کباب پز

قلب هر رستوران ایرانی کباب پز یا منقل است. هیچ رستوران ایرانی را نمی توانید پیدا کنید که در منوی خود چند نوع کباب نداشته باشد و رستوران بدون کباب مانند ماشین بدون چرخ می ماند.

کباب پزها انواع مختلفی دارند. در یک دسته بندی می توان آنها را به گازی و ذغالی تقسیم کرد. که در حالت گازی منبع حرارت از گاز شهری یا کپسول است. در حالت ذغالی از ذغال چوب استفاده می شود که بالطبع طعم و عطر بهتری به کباب می دهد. اما کباب پز ذغالی دردسرهای خودش را هم دارد از قبیل تهیه ذغال که هزینه بر است و کثیف کاری ذغال و خاکستر امثال آنها .

کباب پزهای گازی تنوع زیادی دارند

• کباب پزهای ساده گازی
• کباب پزهای تابشی
• کباب پزهای ریلی افقی
• کباب پزهای عمودی ریلی

در کباب پزهای ساده منبع حرارت لوله های فلزی است که به طور موازی کنار هم چیده شده اند. بر روی آنها سوراخ های خروج گاز و شعله قرار دارد. با کمی فاصله ورق های فلزی از جنس چدن یا استیل جهت سپر حرارتی قرار می گیرد.

در کباب پزهای تابشی از شعله های مخصوص استفاده می کنند که از جنس سرامیک می باشند. شعله به طور کامل از سرامیک ها بیرون نمی آید. فقط سرامیک سرخ می شود و حرارت به صورت تابشی منتقل می کند. در این کباب پزها شعله ها در سقف قرار می گیرند و از بالا به کباب ها حرارت می دهند. به همین دلیل روغن کباب بر روی شعله ها چکه نمی کند و بنابراین بدون دود کار می کنند.

برای رستوران های پر فروش هر دو مدل کباب پز ساده و تابشی را به صورت نواری و اتوماتیک نیز ساخته شده است. مزیت آنها سرعت بالای پخت کباب و راحتی کارکردن با آنها می باشد. کباب پزهای افقی در دو نوع شعله حرارت مستقیم و شعله تابشی ساخته می شود و کباب پزهای عمودی عموما تابشی هستند.

کباب پز ساده یا منقل

این کباب پزها پرفروش ترین مدل های منقل  مورد استفاده می باشد. این نمونه از یک اسکلت فلزی ساخته شده است که می تواند طبق سفارش  آهنی یا استیل باشد. در قسمت منقل پخت آنها تعدادی لوله فلزی با سوراخ های زیاد جهت خروج گاز و شعله وجود دارد. جنس لوله ها هم می تواند طبق سفارش از استیل یا آهن باشد قرار دارد. برای اینکه شعله مستقیم به کباب نخورد بر روی شعله ها سپرهای حرارتی به شکل نیم استوانه از جنس چدن یا استیل قرار می گیرد. به صورت سفارشی می توان یک دمنده در قسمت پایین کباب پز قرار داد. که به وسیله یک کانال فلزی باد را به قسمت منقل رساند. این مورد سبب شده هوای گرم روی منقل را جا به جا شود تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.

کباب پزها را می توان در ابعاد و طول های مختلف ساخت ولی ابعاد استاندارد آنها در طول های 100، 120،  150 و 200 سانتیمتری است. عرض استاندارد آنها 50 سانتی متر و ارتفاع 90 سانتی متر می باشد. برای اینکه کباب پزها دود زیادی دارند بایستی حتما هود کلبه ایی شکل روی ان باشد تا از فرار دود جلوگیری کند.  همچنین نیاز به مکنده قوی بر سر راه آن نیز می باشد.

در زیر قسمت شعله ها سینی هایی قرار دارد که در آن آب می ریزند. تا روغن هایی که از کباب میریزد در ان جمع می شود و به راحتی تخلیه شود.

کباب پز تابشی یا منقل تابشی

در این منقل ها شعله های گازی در زیر قرار ندارند. بلکه از یک سری شعله های مخصوص که حرارت را به صورت تابشی منتقل می کند در سقف بهره می برند.در این صورت موقع پخت کباب دود ایجاد نمی شود. زیرا روغن بر روی شعله ها نمی ریزد و برای آشپز هم خیلی بهتر است. زیرا حرارت به صورت و چشم آشپز نمی رود از لحاظ سلامتی بهتر است. منقل های تابشی در ظرفیت های 20، 30 و 40 سیخ ساخته می شود. عرض پخت  مفید آن ها نیز  38 و 50 سانتی متر است.

برای مشاهده کباب پز تابشی شیدپخت کشویی 20 سیخ مدل مروارید کلیک کنید.

کباب پز ریلی افقی

این مدل کباب پز بر اساس منقل های ساده گازی کار می کند. اما یک ریل زنجیری بر روی ان تعبیه شده تا به صورت اتوماتیک سیخ های کباب را بر روی آتش حرکت دهد. این کباب پزها در طول های 1.5، 2.5 و 3.5 متر ساخته می شود. ظرفیت تولید آنها به ترتیب 400 و 700 و 900 سیخ در ساعت است.

قسمت پخت این کباب پزها برای افزایش عمر و دوام لعاب نسوز شده است و شعله پوشها آن از جنس استیل است.

کباب پز خانگی یا منقل خانگی

این نمونه کباب پزها برای منازل و باغ و ویلا مورد استفاده است. ابعاد استاندارد آنها 50 ، 70 و 100 سانتی متر است. این کباب پزها از استحکام کمتری نسبت به نمونه های صنعتی برخورد دارند. سپرهای حرارتی آنها از نوع چدن سبک است. در برخی نمونه آنها در کنار کباب پز یک شعله اجاق خوراک پزی نیز وجود دارد.

برای مشاهده کباب سیخ گیر کلیک کنید.

کباب پز ریلی عمودی یا نواری

اساس کار این کباب پز بر اساس کباب پز تابشی است. نوار نقاله ایی که کباب را جابه جا می کند به صورت عمودی کار می کند.یعنی اینکه که کباب ها از پایین به قسمت بالا  رفته و بعد به سمت پایین حرکت می کنند. در نتیجه در قسمت پایینی  به صورت پخته شده تحویل داده می شود. در مسیر بالا و پایین رفتن حرارت از طریق شعله های تابشی به کباب ها خورده و کباب ها بدون دود و به راحتی پخته می شوند.

در مدل سفارشی این نوع کباب پز دو ریل از سمت چپ و راست با هم کار می کنند. پس می تواند کباب و جوجه که زمان پخت ان متفاوت است را همزمان بپزد. این کباب پزها در ظرفیت های 500 ، 700 و 1000 سیخ در ساعت وجود دارد.

برای مشاهده چرخ گوشت فیمار کلیک کنید.