خلال کن از جمله وسایلی است که در مرحله آماده سازی مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی مورد استفاده است. این دستگاه دارای مدل های مختلفی است که در ادامه به آنها اشاره می شود. اسامی دیگر این دستگاه خردکن صنعتی یا اسلایسر نیز می باشد.
به شرح زیر است:
یکی از معضلات موجود در آشپزخانه صنعتی خرد کردن گوجه است. گوجه در بسیاری از غذاها و سالادها به صورت حلقه ایی و حبه ایی استفاده می شود. اسلایسر های ایرانی عموما برای ورقه کردن گوجه مناسب نیستند. دلیل آن هم عدم کیفیت سطح دیسک و تیغه برش دهنده می باشد.
اما در خردکن های وارداتی که دارای صفحه برش با تیغه های هلالی هستند این مورد به خوبی برطرف شده است.
تیغه مناسب جهت حبه کردن مواد غذایی از دو دیسک تشکیل شده است. دیسک رویی از نمونه صفحه برش های ورقه کن معمولی است با ضخامت دلخواه. دیسک زیرین دارای یک شبکه بندی فلزی است که ورقه ایجاد شده توسط دیسک بالایی بر روی این شبکه فشرده شده و درهایت سبب حبه ایی شدن آن می شود.
بایستی این نکته را در نظر داشت که بهترین کیفیت خروجی برای میوه جات و سبزیجات سفت تر است.
