تجهیزات آماده سازی غذا

خرید تجهیزات و لوازم آماده سازی غذا

تجهیزات آماده سازی غذا در مرحله ابتدایی هر نوع رستورانی قرار می گیرد. چه رستوران سنتی باشد چه فست فودی این تجهیزات الزامی است. همانطور که از اسم آنها مشخص است، این تجهیزات جهت آماده سازی مواد اولیه خام به فرمت نیمه آماده مورد استفاده می باشند. حال ممکن است برخی از آنها پخته شوند یا برخی خرد و قطعه قطعه شوند تا در مراحل بعدی در مسیر تهیه غذا مورد مصرف قرار بگیرند.

انواع تجهیزات آماده سازی غذا در رستوران صنعتی

تجهیزات آماده سازی غذا شامل چه چیزهایی می شود؟ تجهیزات آماده سازی غذا شامل هر وسیله یا دستگاهی که در فرآیند تبدیل مواد اولیه غذایی به یک محصول قابل استفاده در غذا می شود، گفته می شود.

برای فهم بهتر یک مثال کاملا عملی که به صورت روزمره در یک رستوران انجام می گیرد، در زیر آورده شده است:

گوشت قرمز مورد استفاده برای کباب کوبیده عموما مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله با مجموعه ایی از ادویه جات و پوره پیاز آبگیری شده است. رستوران هایی که به کیفیت گوشت مورد استفاده در کباب خود اهمیت می دهند می دانند که بایستی گوشت را چرخ نشده خرید کنند.

گوشت هایی که به صورت تکه ایی است را در وان استیل می شویند.  سپس عمل رگ گیری و خرد کردن بر روی تخته کار انجام گرفته . در انتها توسط چرخ گوشت صنعتی ، چرخ می کنند.

از دیگر مواد اولیه برای کباب کوبیده پوره پیاز آبگیری شده است. برای این منظور بایستی پیازها پوست گیری شوند که برای اینکار نیاز به دستگاه پیاز پوست کن است. سپس از دستگاه پیاز پوره کن جهت پوره کردن استفاده شده. در نهایت مواد لازم دیگر را اضافه کرده و با یک دستگاه مناسب مخلوط کردن گوشت، عمل آوری می کنند.

خوب با نگاهی به فرآیند فوق می توان به راحتی دریافت که چرخ گوشت ، پیاز پوست کن، پوره کن پیاز، وان شستشو، میز تخته کاری از جمله تجهیزات آماده سازی غذا می باشند.

به همین ترتیب برای به عنوان مثال یک فست فود هم می توان همین تجهیزات آماده سازی غذا را نام برد.

البته پر واضح است که برخی از این لوازم و تجهیزات ممکن است در دسته بندی های دیگری نیز قرار بگیرند. به عنوان نمونه وان شستشو در قسمت تجهیزات شستشو و نظافت نیز جای می گیرد.

• اره استخوان بر
• بیفتک زن
• ریش کن گوشت
• کالباس بر
• چرخ گوشت صنعتی
• پوره کن پیاز
• میز کار استیل
• ترازو
• باسکول
• وان و سینک شستشو
• سبزی خرد کن
• خلال کن و خردکن برقی
• سبزی شور
• آبگیر سبزی

ما در ادامه برخی از مهم ترین تجهیزات آماده سازی غذا را معرفی خواهیم کرد که شما باید از آنها موارد مورد نیاز خود را انتخاب کنید ، مهم ترین تجهیزات آماده سازی غذا عبارت است از :

چرخ گوشت صنعتی

یکی از مهم ترین ابزاری که باید از آن در آشپزخانه های بزرگ استفاده شود چرخ گوشت صنعتی می باشد ، زیرا که این وسیله به آماده سازی سریع تر کمک می کند زیرا که با چند مرحله ساده به راحتی می توان که مواد مختلف از جمله گوشت را چرخ کرد.

سبزی خردکن های صنعتی

وسیله مهم بعدی سبزی خردکن های صنعتی ، این ابزار همانند یک آشپز ماهر قادر هستند که سبزی و میوه جات و دیگر خوراکی ها را به یک اندازه و سریع خرد کنند و روند کار را خیلی سریع تر و با کیفیت تر کنند ، همچنین استفاده از این دستگاه باعث می شود که مواد غذایی به صورت کامل استفاده شوند و مقدار خیلی کم از آن‌ها تبدیل به ضایعات شود .

دستگاه خلال کن

خلال کن صنعتی نیز از دیگر تجهیزات آماده سازی غذا است که دارای اهمیت زیادی می باشد و از ابزار قدرتمند در انواع رستوران ها به شمار می آید که دارای کاربرد زیادی است و معمولا این دستگاه ها دارای قابلیت های متنوعی همانند خرد کردن ، خلال کردن ، رنده کردن به صورت یکنواخت و مرتب را دارد .

میز دورچین

یکی از ابزار های عمومی و مهم در بیشتر آشپرخانه ها میز های دورچین هستند که جهت آماده سازی سریع تر غذاها مورد استفاده قرار میگیرد ، معمولا این ابزار در دو دسته کابین دار و بدون کابین طراحی و تولید می شوند و تاثیر زیادی بر سرعت تهیه غدا دارد .

مخلوط کن

میکسر یا همان مخلوط کن از دیگر پایه ثابت های هر رستوران و آشپز خانه ای می باشد ، زیرا میکس و مخلوط کردن مواد مختلف با یک دیگر بسیار مرسوم است و بدون استفاده از این دستگاه ها ممکن است زمان زیادی را از شما بگیرد و همچنین کیفیت لازم را نیز نداشته باشد .

اره باند برقی

در اخر می توان به اره باند برقی در بین پرکاربرد ترین تجهیزات آماده سازی غذا اشاره کرد ، این وسیله به خصوص برای زمانی که شما نیاز دارید برای تهیه غذایی خاص گوشت را همراه با استخوان به صورت یکنواخت و مرتب برش دهید ، می تواند به شما کمک زیادی کند.

کاربرد لوازم آماده سازی غذا

تجهیزات آماده سازی غذا را می توان براساس کارکرد بصورت زیر دسته بندی  کرد:

• تجهیزاتی که جهت خردکردن و قطعه قطعه کردن و بطور کلی تغییر شکل در مواد اولیه مورد استفاده هستند مانند خلال کن، چرخ گوشت، کالباس بر، سبزی خردکن، مرغ بُر، آسیاب عطاری، اره استخوان بُر، رشته کن گوشت، بلندر یا مخلوط کن، یخ خردکن، انواع میکسر، همزن برقی، کباب سیخگیر، آبگیر یا پوره کن پیاز، دستگاه آبگیری سبزی، مریناتور یا مرینیتور، کاتر میکسر یا غذا ساز،
• تجهیزات عمومی که برای هر نوع واحد غذایی مورد نیاز است مانند هود، میز کار استیل، سینک یا وان ظرفشویی، قفسه انبار، ترولی حمل بار و غذا، ترولی آبچکان، انواع کابینت و قفسه دیواری
• وسایلی از جمله انواع ترازو- ابزارآلات آشپزی مانند چاقو، کاردک، انبر – ظروف آشپزی

نکات مهم قبل از خرید تجهیزات آماده سازی غذا

مهمترین نکته قبل از هر اقدامی مشخص نمودن نوع منو و غذاهایی که قرار است پخته شود، می باشد. نوع غذا به طور مستقیم تعیین کننده نوع تجهیزات پخت پز نیز هست.

به عنوان مثال برای یک واحد کبابی که فقط کباب و جوجه سرو می کند تجهیزات آماده سازی زیر مورد نیاز است:

• چرخ گوشت
• کباب سیخ گیر (الزامی نیست)
• مریناتور یا مرینیتور (الزامی نیست)
• میکسر گوشت
• اره استخوان بُر (الزامی نیست)

حال اگر پلو و خورشت نیز به منوی رستوران بالا اضافه شود بایستی تجیهزات آماده سازی زیر را نیز تهیه کند:

• میز برنج پاک کنی (الزامی نیست)
• آبکش
• سبزی خردکن صنعتی
• آسیاب عطاری (الزامی نیست)

قیمت لوازم و تجهیزات اماده سازی غذا

قیمت تجهیزات آماده سازی غذا به پارامترهای مختلفی که در زیر به اختصار به آنها اشاره شده است، بستگی دارد:

• ظرفیت دستگاه
• برند و مارک دستگاه
• تکنولوژی بکار رفته در دستگاه

به عنوان مثال برای اره استخوان بُر اندازه فک، جنس بدنه و قدرت موتور عامل تعیین کننده ایی در قیمت دستگاه است.