چرخ گوشت از جمله پرکاربردترین وسایل در هر آشپزخانه صنعتی می باشد. از چرخ گوشت برای خردکردن گوشت به تکه های بسیار کوچک استفاده شده . البته برای مواد غذایی دیگر مانند پیاز، نخود، سبزیجات و غیره نیز ار این دستگاه استفاده می شود.

چرخ گوشت چگونه کار می کند؟

عمل خردکردن گوشت توسط یک تیغه چهارپره و یک پنجره با سوراخ های ریز انجام می شود. محور مارپیچی داخل گلویی چرخ گوشت نقش هل دادن گوشت به سمت تیغه و همچنین چرخاندن تیغه را برعهده دارد. انتقال قدرت از الکتروموتور چرخ گوشت به محور مارپیچ آن که به ماردون یا روده معروف است، به دو طریق انجام می گیرد :

1) گیربکس

2) پولی و تسمه

چرخ گوشت گیربکسی بهتر است یا تسمه ایی؟

از نظر علم مکانیک انتقال قدرت از طریق گیربکس بسیار بهتر است، زیرا که استهلاک نیرو در این روش کمتر است. در سیستم پولی و تسمه به دلیل امکان سُر خوردن تسمه بر روی پولی، استهلاک قدرت بیشتر می شود. بنابراین در هنگامی که بار زیادی بر روی سیستم است این اتفاق بیشتر رخ می دهد. پس می توان گفت که سیستم گیربکسی برای چرخ گوشت بسیار بهتر است. زیرا که می تواند درصد بیشتری از قدرت الکتروموتور را به مارپیچ انتقال دهد.
همچنین صدای تولید شده در حین کار در چرخ گوشت گیربکسی صنعتی بسیار کمتر از چرخ گوشت تسمه ای صنعتی است.
از نظر ابعاد چرخ گوشت گیربکسی فضای کمتری را نسبت به نمونه مشابه تسمه ایی اشغال می کند.
اما از طرف دیگر چرخ گوشت های گیربکسی در مقایسه با نمونه های هم سایز تسمه ایی گرانتر می باشند.

سایز چرخ گوشت به چه چیزی بستگی دارد؟

سایزهای معمول چرخ گوشت های موجود در بازار که بر اساس قطر پنجره آنها دسته بندی می شود به شرح زیر است.

سایز                                5       8      12      22       32

اندازه قطر پنجره (میلی متر) 54    5/63    70    5/82    5/98

هرچقدر سایز چرخ گوشت بزرگتر باشد، میزان خروجی آن بیشتر می شود.

نکات مهم در انتخاب چرخ گوشت چیست؟

برخی از مهمترین آیتم ها در انتخاب چرخ گوشت صنعتی به شرح زیر است:

گیربکسی یا تسمه ایی بودن؟

همانطور که در بالا ذکر شد، چرخ گوشت های گیربکسی عملکرد بسیار بهتری دارند، اما با قیمت بالاتر.

گلویی، روده و طوقه چرخ از چه جنسی ساخته شده است؟

بهترین متریال برای این قطعات استینلس استیل 304 است. این آلیاژ مقاومت خوبی در برابر واکنش با مواد غذایی دارد و از این نظر بهداشتی و با دوام می باشد. از سوی دیگر چون قیمت این آلیاژ بالا بوده، در برخی از چرخ گوشت ها از چدن یا آلومینیوم برای این منظور استفاده می کنند که به مراتب ارزان قیمت تر بوده ولی در مقایسه با استیل دوام کمتری دارد.

قدرت موتور:

هرچقدر قدرت الکتروموتور چرخ گوشت بیشتر باشد، فرآیند چرخ کردن گوشت راحت تر بوده و امکان گیرکرده گوشت در گلویی کمتر می شود.

داشتن محافظ :

جهت جلوگیری از وارد شدن دست کاربر و بروز صدمات جبران ناپذیر بایستی ورودی چرخ گوشت دارای محافظ باشد تا از این مورد جلوگیری کند. البته در چرخ گوشت های سایز کوچک، به دلیل گوچک بودن ورودی این اتفاق برای افراد بزرگسال کمتر رخ می دهد.

مجهز بودن به دور ساعتگرد و پادساعتگرد:

این ویژگی وقتی خود را نشان می دهد که گوشت در گلویی گیر کند. برای برطرف شدن این مورد بایستی از دور معکوس استفاده کرد تا مواد گیر کرده از لوله بالایی چرخ گوشت بیرون آید.

کشویی بودن گلویی:

در چرخ گوشت های قدیمی، گلویی چرخ گوشت ثابت بود. به این معنا که جدا کردن گلویی از بدنه چرخ گوشت امکان پذیر نبود. اما در دستگاه های امروزی گلویی از دو استوانه که به صورت کشویی داخل هم قرار می گیرند، تشکیل شده است. این ویژگی در هنگام شستشوی چرخ گوشت بسیار حائز اهمیت است. زیرا به راحتی می توان گلویی داخلی را که با گوشت در تماس است، شست.

طوقه چرخ گوشت چیست؟

قطعه دایره ایی شکلی که در انتهای گلویی چرخ گوشت بسته می شود و وظیفه متصل نگهداشتن تیغه و پنجره را برعهده دارد.

طوقه چرخ گوشت را چقدر باید سفت کرد؟

برخی از افراد برای سفت کردن طوقه چرخ گوشت از ضربه و یا یک جسم سنگین استفاده می کنند که این یک اشتباه مهلک است. زیرا اگر طوقه بیش از حد نیاز سفت شود سبب فشرده کردن بیش از حد پنجره به تیغه می شود که این مورد خوردگی سریع پنجره و لبه های تیغه را به همراه می آورد.
روش صحیح کار این است که پس از سفت کردن طوقه تا حدی که پنجره لق نباشد، بایستی چرخ گوشت را روشن کرد و صدای آنرا بررسی نمود. اگر از آن صدای لق بودن پنجره درآمد بایستی تا حدی که این صدا برطرف شود، طوقه را سفت کرد. در این روش هیچ نیازی با ضربه نیست و نیروی دست کافی می باشد.

آیا تیغه چرخ گوشت خودتیز شونده وجود دارد؟

بله. در نمونه های مرغوب وارداتی مانند برخی برندهای ایتالیایی تیغه هایی وجود دارد که دارای دو تیغ بر روی هم هستند که این مورد سبب خاصیت خودتیزشوندگی می شود.