دمکن برنج یا پلوپز صنعتی یکی از تجهیزات پخت غذا در رستوران و کترینگ به حساب می‌آید. روزانه میزان زیادی برنج در رستوران ها و کترینگ ها پخته می‌شود. این دستگاه در همه رستوران هایی که برنج سرو می کنند مورد استفاده است.

عملکرد این دستگاه به گونه ایی است که گرمای لازم جهت دم کشیدن برنج را از طریق شعله گاز تامین می کند. این دستگاه دارای یک محفظه فلزی است که دوجداره فلزی دارد. بدنه بیرونی دستگاه از ورق استیل یا گالوانیزه می باشد. بدنه داخلی نیز همینطور می تواند از جنس استیل یا گالوانیزه باشد. در کف دستگاه یک محفظه برای قرار گیری شعله های گاز وجود دارد. این شعله ها توسط یک ورق چدنی یا آهنی پوشیده می شوند. این ورق ها سبب غیر مستقیم شدن حرارت می شوند. در نهایت داخل محفظه این دمکن دمای مناسب جهت دم کشیدن برنج مهیا می شود.

فر دمکن برنج

تفاوت بدنه استیل و گالوانیزه در دمکن برنج چیست؟

ورق استیل به دلیل داشتن آلیاژهایی مانند کروم و نیکل، خاصیت مقاوم بودن در برابر خوردگی را دارد. این ورق در تماس با آب و حرارت زنگ نمی زند. البته استیل های مورد مصرف در صنعت آشپزخانه صنعتی به دو دسته زیر تقیسیم می شوند:

استیل بگیر
استیل نگیر

استیل بگیر در طول مدت زمان ممکن است تغییر رنگ بدهد و کدر یا سیاه شود. اما استیل نگیر به هیچ وجه تغییر رنگ نمی دهد و بسیار مقاوم است. ورق گالوانیزه به دلیل ارزان قیمت بودن بسیار در بدنه دمکن ها مورد استفاده است. این ورق در طول مدت زمان تغییر رنگ می دهد و ممکن است حتی زنگ هم بزند.

دمکن

تنوع دمکن برنج

دمکن برنج در نمونه های یک و دو طبقه ساخته می شود.
همچنین می توان این دستگاه را به صورت دوقلو یعنی دو دستگاه فر تکی چسبیده بهم ساخت.
این دستگاه از لحاظ بدنه می تواند از ورق استیل یا گالوانیزه ساخته شوند.
نوع بسته شدن درب ها نیز از دیگر موارد تفاوت در انواع فر های دمکن است. درب ها به سه صورت زیر ساخته می شوند:
1) درب فشاری: این مورد بیشتر برای فرهای بدنه گالوانیزه استفاده می شود. در این حالت هیچ گونه قفلی بر روی دستگاه نصب نمی شود و درب ها با فشار بسته می شوند.
2) درب ساچمه ایی: در این نمونه یک قفل ساچمه ایی در پایین درب نصب می شود.
3) دستگیره کلنگی: در این دستگاه یک جفت دستگیره که دارای زبانه قفل شونده است بر روی دستگاه نصب می شد.
نوع دیگری از دمکن ها نیز ساخته می شود که به آن دمکن پرسکش یا کشویی گویند. این دمکن کاملا شبیه دمکن ساده تک قلو است با این تفاوت که روی سقف آن یک درب کشویی وجود دارد. این درب برای پرس کردن برنج یا همان کفگیر کردن برنج بدون باز کردن درب اصلی دستگاه، مورد نیاز است.
نوع دیگری از دمکن دارای 4 شعله بر روی سقف است. به این فر، 4شعله دمکن دار می گویند.