ماشین ظرفشویی

توضیحات

ماشین ظرف شویی:

ظرفشویی اتوماتیک: یکی از وقت گیر ترین و مهم ترین وظایف هر آشپزخانه صنعتی

شستشوی ظروف غذا می باشد که عملی بسیار حساس و سخت می باشد.

زیرا که امکان شکستن ظروف در حین شستشو وجود دارد,

و شاید پرسنل مسئول شستشو ظروف دقت لازم را در مورد این کار انجام ندهد,

و در نتیجه لکه های چربی یا باقیمانده غذا بر روی ظروف بماند,

که اگر در چنین ظرفی برای مشتری غذا سرو شود مطمئن باشید,

که آخرین باری است که این مشتری را در رستوران خود خواهید دید.

همچنین حقوق و مزایای یک کارگر ظرفشویی ساده و مشکلات حاشیه آن از قبیل شکستن

ظروف سرو غذا که عموما گرانقیمت هم هستند،

خرید ماشین ظرفشویی را بسیار منطقی می کند.

ماشین های ظرفشویی مرسوم در بازار عموما در سه دسته:

• زیر کانتری
• هود تایپ یا ایستاده 
• تونلی (ریلی) موجود می باشد

که به ترتیب ظرفیت های آنها افزایش می یابد.

در مورد استفاده از این دستگاه بایستی ابتدا ظروف را از مواد غذایی باقیمانده پاک کرد

و سپس آنها را دسته بندی کرد.

به عنوان مثال

بشقاب های بزرگ، کوچک، لیوان ها، سینی ها، قاشق و چنگال و غیره را از

هم تفکیک کرد و هر کدام را در سبد مخصوص قرار داد.

برای این منظور عموما در کنار ماشین های ظرفشویی یک میز مخصوص ظروف ورودی و یک

ترولی مطبق برای نگهداری سبدهای مخصوص ماشین ظرفشویی و یک سینک مخصوص

شستشو قرار می دهند.

همچنین در خروجی دستگاه نیز یک میز استیل جهت قرار دادن سبدهایی خارج شده از

دستگاه قرار می دهند.

فرآیند کار در قسمت ظرف شور خانه بایستی به این صورت باشد,

که ابتدا ظروفی که از داخل سالن جمع آوری شده است,

به قسمت ظرفشویی می آید.

سپس کارگر مربوطه ظروف را در سینک قرار داده و پسمانده غذاها را از روی آنها پاک        می کند

و بر روی میز ورودی به تفکیک قرار می دهد.

سپس با توجه به نیاز سالن سبد های مخصوص ماشین ظرفشویی را با ظروف مورد نیاز پُر

کرده و آنرا داخل ماشین ظرفشویی قرار داده و دستگاه را روشن می کند.

در اینجا با توجه به نوع ماشین ظرفشویی و میزان کثیف بودن ظروف می توان برنامه های

مختلفی با زمان های شستشوی متفاوت برای ماشیت تنظیم کرد,

که عموما ماشین ها دارای دو تا سه برنامه شستشو می باشند,

که فقط زمان آنها با هم متفاوت است و از حدود 1 دقیقه تا 5 دقیقه قابل تنظیم است.

پس از اتمام عمل شستشو سبد ظروف از دستگاه خارج شده,

و بر روی میز مخصوص خروجی قرار می گیرد,

و پس از آن با توجه به نوع ماشین ظرفشویی اگر سیستم خشک کن نداشته باشد,

بایستی ظروف را به داخل سبدهای آبچکان منتقل کرد تا خشک شوند.

برای مشاهده ماشین ظرفشویی 500 بشقابی پیماک کلیک کنید.

سیستم شستشو کلی

در ماشین های ظرفشویی (عموما ماشین های ایستاده زیر کانتری

یا هود تایپ) به اینصورت است,

که داخل دستگاه یک مخزن آب وجود دارد,

که توسط آب شهری که قبلا در مخزن بویلر دستگاه داغ شده است پُر می شود.

سپس بایستی به مقدار توصیه شده در دفترچه راهنمای دستگاه و همچنین میزان کثیف

بودن ظروف داخل آن مایع یا پودر شستشو ریخته شود .

شایان به ذکر است این محلول بدست آمده

بسته به تعداد دفعات شستشو و میزان کثیفی ظروف می تواند,

تا چندین روز استفاده شود.

پس از استارت به کار دستگاه پمپ شستشو دستگاه این محلول را مکیده

و توسط اسپری هایی که حرکت دورانی دارند بر روی ظروف با شدن زیاد می پاشد,

که به دلیل حرارت زیاد محلول و ماده موثر چربی بر آن ظروف شسته شده,

و سپس در مرحله آخر شستشو آب تمیز گرم شده از داخل بویلر توسط پمپ مکیده شده,

و عمل آبکشی انجام می گیرد. در ماشین هایی که دارای خشک کن نیز هستند.

سپس یک فن دمنده هوای گرم را بر روی ظروف می دمد

تا ظروف خشک شوند.

برای مشاهده ماشین ظرف شویی ترکی کلیک کنید.

در اینجا بایستی اضافه کرد:

که آب مازاد که داخل مخزن دستگاه می ماند,

از طریق لوله تخلیه ( لوله دِرِین) به خارج دستگاه منتقل می کند.

پس از گذشت چند روز و کثیف شدن بیش اندازه محلول داخل مخزن بایستی کل آب آن تخلیه

شود و آبگیری دوباره انجام گیرد.

همچنین جهت جلوگیری از رسوب کردن آب داخل لوله های دستگاه بایستی در مسیر آب

ورودی به دستگاه یک سختی گیر رزینی قرار داد.

تفاوت سیستم کار دستگاه های تونلی با دستگاه های کابینتی

فقط در این است, که آنها دارای یک نوار نقاله جهت ورود و خروج سبد هستند,

ولی مابقی فرآیند شستشو مانند فرآیند توضیح شده است.

همچنین در زیر قسمت سینک ظرفشویی مخصوص ماشین های ظرفشویی از یک دستگاه

مخصوص که به خُردکن زباله Disposal crusher معروف است استفاده می کنند

که وظیفه این دستگاه خُرد و له کردن تکه های بزرگ غذا به ذرات ریز با قابلیت عبور راحت از

لوله کشی فاضلاب، می باشد.