هود صنعتی استیل

توضیحات

هود صنعتی استیل از جمله واجبات هر آشپزخانه صنعتی است. هود به محفظه فلزی که در بالای سر دستگاه ها نصب می شود، گفته می شود.

ساختمان هود صنعتی استیل

هودهای بزرگتر از سه متر طول دارای یک اسکلت فلزی است. این اسکلت با پروفیل 2 یا 2.5 آهن یا استیل ساخته می شود. البته هودهای کوچکتر اصولا نیازی به این مورد ندارند اما می توان برای آنها نیز اسکلت در نظر گرفت.

برای دیدن لوازم رستوران کلیک کنید.

بر روی این اسکلت ورق فلزی استیل، آلومینیوم یا گالوانیزه کشیده می شود. روش صحیح ساخت هود استفاده از ورق استیل است اما بعضا برای کاهش هزینه از ورق گالوانیزه نیز استفاده می شود. ورق استیل بکار رفته در هود از ضخامت 0.5 تا 0.8 میلیمتر متغیر است. اما در برخی از هودهای سفارشی از ورق 1 میلیمتر نیز استفاده می شود.

ورق استیل بکار رفته را عموما از جنس استیل بگیر 430 انتخاب می کنند. هرچند که در کارهای درجه یک سفارشی می توان از ورق استیل نگیر 304 نیز استفاده نمود.

چربیگیر

مهمترین قسمت هود، چربیگیر آن است. چربیگیر  به پنجره هایی از جنس استیل گفته می شود که سبب به دام انداختن چربی موجود در دود و بخار ناشی از پخت غذا، می شود. این پنجره ها در شکل های مختلفی تولید می شوند که هر کدام مزایا و معایب مخصوص به خود را دارند.

انواع چربیگیر در هود صنعتی استیل

• چربیگیر ورقی: این نمونه از چربیگیر با استفاده از ورق های استیل که به گونه خاصی خم شده اند درست می شود. این ورق ها به شکل عدد 7 و 8 خم شده و یکی در میان در کنار هم قرار می گیرند. هوای گرم با عبور از این ورق ها سرد شده و چربی بر روی این ورق ها میعان می کند. سپس چربی مایع بر روی آنها سر می خورد و وارد کانال هدایت چربی می شود. در نهایت این چربی ها در محفظه ایی جمع آوری شده و تخلیه می شود.
  از محاسن این نمونه چربیگیر می توان به این مورد اشاره کرد که ورق های چربیگیر هود صنعتی استیل را به راحتی می توان شست. برای شستن آنها از آب گرم و مایع های شوینده مرسوم بایستی  استفاده نمود.
  
• چربیگیر توری: این نمونه چربیگیر از ورق های توری گالوانیزه، استیل یا آلومینیوم ساخته می شوند. این توری ها را به صورت کرکره ایی در آورده و به صورت دو یا سه لایه روی هم قرار می دهند. در این حالت چربی ها در داخل شبکه های توری به دام می افتند. عیب این نمونه چربیگیر سختی شستن آنها است. عموما برای شستن خوب و کامل آنها بایستی از کارواش یا آب گرم با فشار زیاد استفاده کرد. مزیت این نمونه قیمت پایین آن نسبت به چربیگیر ورقی است.
  

چرا چربیگیر در هود صنعتی استیل نیاز است؟

اگر از چربیگیر استفاده نشود مشکلا زیر به وجود می آید:

• مهمترین مشکل این است که چربی های موجود در بخار و دود حاصل از پخت غذا به مکنده هوا که ممکن است سانترفیوژ یا جت فن باشد، برسد. در این حالت این چربی ها در قسمت های متحرک و ثابت موتور مکنده رسوب کرده و موجب خراب شدن موتور مکنده می شوند.
• مشکل بعدی این است که اگر چربیگیر در کار نباشد، چربی ها از روی بدنه هود جاری شده و علاوه بر ظاهر بسیار زننده سبب کثیف شدن کف آشپزخانه می شود.

انواع هود صنعتی استیل از نظر ظاهری

هودهای صنعتی از نظر ظاهر به دسته های زیر تقسیم می شوند:

• هود دیواری با نمای ساده: این هود به دیوار متصل می شود.

• هود دیواری با نمای شیب دار: این نمونه هود صنعتی نیز به دیوار متصل می شود. تفاوت آن با نمونه قبلی در این است که وقتی در جلوی آن می ایستید، قسم جلویی بالاتر از بقیه قسمت ها است و شما می توانید پنجره های چربیگیر را ببینید.

• هود مرکزی یا جزیره ایی: این هود به سقف متصل می شود و برای جاهایی استفاده می شود که بخواهید تجهیزات پخت را در وسط قرار دهید.