وسایل بریانی

بریانی غذای سنتی شهر اصفهان است. وسایل بریانی بسیار ساده و محدود است. این غذا متشکل از گوشت و شُش پخته و چرخ شده گوسفند می باشد که توسط یک منقل مخصوص این گوشت ها کباب می شوند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد غذای بریانی لطفا مقاله مرتبط با این موضوع را در لینک زیر مطالعه کنید.

بریان غذای اصیل اصفهان

وسایل مورد نیاز برای راه اندازی بریانی چیست؟

همانطور که در بالا گفتیم وسایل مورد نیاز برای بریانی محدود و ساده است. در مرحله اول بایستی گوشت و شُش گوسفند پخته شود. برای این منظور یک میز استیل بایستی در نظر گرفت که بر روی آن یک دیگ تعبیه شده باشد. در زیر این دیگ یک اجاق وجود دارد که به وسیله آن دیگ گرم می شود. گوشت ها درون این دیگ پخته می شود و آب آن برای آبگوشت بریان مورد استفاده است.

سپس گوشت و شُش پخته شده بایستی چرخ شوند. برای اینکار بایستی از یک چرخ گوشت صنعتی استفاده نمود. این چرخ گوشت می تواند از نمونه های تسمه ایی ساده باشد و نیازی به چرخ گوشت گیربکسی نیست. سپس این گوشت ها که جداگانه چرخ شده اند، برای مرحله بعد آماده می شوند.

منقل بریان چیست؟

منقل بریان شبیه به یک کباب پز کوچک رومیزی می باشد. این وسیله دارای تعدادی شعله لوله ایست که ایجاد شعله می نمایند. این منقل بر روی میز بریان قرار می گیرد و بر روی آن یک سینی استیل بزرگ قرار می گیرد.

یقلوی یا کفگیر بریان چیست؟

برای پخت گوشت بریان نیاز به کفگیر های مخصوصی است که به آن در اصطلاح یقلوی می گویند. این کفگیرها از جنس استیل یا مسی هستند. گوشت را درون آنها قرار داده و کفگیرها را بر روی شعله منقل بریان قرار می دهند تا پخته شوند.

نقش سینی بریان چیست؟

این سینی در اصل میزکار آشپز است. البته وظیفه گرم نگهداشتن شُش پخته و چرخ شده را نیز دارد. آشپز بر روی این سینی نان را پهن کرده، بر روی آن کمی آبگوشت می ریزد، سپس یک کفگیر گوشت و مقداری شُش بر روی آن قرار می دهد. در نهایت غذا را با مغز گردو، خلال بادام و سبزیجات تزئین کرده و آماده به سرو می نماید.