9,500,000 تومان
بامیه زن دستی دستگاهی ساده برای تولید یکی از شیرینی های قدیمی و سنتی ایران یعنی بامیه می باشد. این دستگاه به صورت رومیزی بوده و بایستی در بالای پاتیل مخصوص سرخ کردن بامیه قرار بگیرد.
عملکرد بامیه زن دستی به اینصورت است که دستگاه دارای یک مخزن استیل می باشد. در کف این مخزن یک ورقه استیل قابل تعویض با سوراخ های ستاره ایی وجود دارد. مایه بامیه داخل مخزن ریخته می شود. سپس با فشار آوردن ورقه ایی که در بالای مخزن است، بر روی مایه، بامیه های شکل گرفته شده از زیر دستگاه خارج می شود. یک سیم برنده با اهرم دستی در کنار دستگاه جهت بریدن بامیه در نظر گرفته شده است. بعد از رسیدن بامیه ها به طول دلخواه با این سیم آنها را برش داده و بامیه ها به داخل مخزن روغن می ریزد.
برای مشاهده لوازم قنادی کلیک کنید.
مواد لازم برای تهیه بامیه:
برای شربت:
اطلاعات مواد مغذی:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
سپس تمام شکر حل شود سپس زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه.
پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.
(در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد.)
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید.
سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود.
در ادامه 2 قاشق غذا خوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمیر برود.
در روش صنعتی این فرآیند در دستگاهی به نام داغ زن انجام می شود.
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید.
تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید.
داخل دیگ سرخ کن مقدار زیادی روغن بریزید.
خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید.
البته در روش صنعتی این قسمت از کار توسط دستگاه بامیه زن دستی انجام می گیرد.
به این روش که مایه مخصوص بامیه را داخل مخزن آن ریخته و سپس اهرم چرخنده را حرکت داده تا فشار مورد نیاز برای تخلیه مواد از زیر قالب ایجاد شود.
سپس وقتی که مواد به طور مورد نظر خارج شد به کمک دسته ایی که در پایین دستگاه قرار دارد و روی آن یک سیم فلزی باریک بسته شده است ،مواد بامیه خارج شده را برش می زنیم. این دستگاه به صورت نرمال دارای دو قالب با ضخامت کم و زیاد است.
پس از این مرحله حرارت را روی ملایم قرار دهید. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به نچسبد و یکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول می کشد،پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید. قابلمه را خیلی پر پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فر صاف تر و قشنگ تری پیدا می کند. قبل از ریختن سری دوم ،بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود.
سپس بامیه های سرخ شده را روی میز مخصوص توری داری می ریزند تا روغن اضافی آن در رود. پس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کنند(حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است)
جهت گرفتن آخرین قیمت بامیه زن دستی لطفا با واحد فروش تماس حاصل فرمایید.
جهت دیدن فیلم سرخکن اتوماتیک ریلی کلیک کنید
