انواع آسیاب قهوه برای کسی که حرفه و درآمدش به قهوه مربوط است بسیار مهم است. اینکه با توجه به نیازتان چه آسیابی خریداری کنید، بسیار مهم است تا ضرر مالی نبینید و همچنین یک آسیاب مناسب و کاربردی خریداری کنید.
آسیاب قهوه دستگاهی است که از آن برای خرد کردن قهوه استفاده میکنند. قهوه باید آسیاب شود تا بتوان آن را عصاره گیری کرد. شما زمانی که دانههای قهوه را آسیاب و به صورت ریز خرد میکنید، تمامی بخش های قهوه با آب در تماس خواهند بود. به همین خاطر آب توانایی بهتری برای حل کردن و همراه کردن مواد درون خودش دارد.
شناسایی انواع آسیاب قهوه از این جهت مهم است که بدانید مناسب با هر نوع استفادهای، باید چه آسیابی خریداری کنید. برای کسی که در صنعت قهوه فعال است، واجب است که انواع آسیاب قهوه را بشناسد.
انواع آسیاب قهوه از نظر کاربرد و نوع مصرف مشتریان ساخته شده اند. در واقع اغلب ظاهر آسیابها مهم نیستند، بلکه آن چه که دسته بندی انواع آسیاب قهوه را می سازد ، موارد زیر است.
1- نوع کاربرد انواع آسیاب قهوه : مصارف خانگی ، کافه ای ، صنعتی (فله زن و پاکت زن) ، فوق صنعتی (ویژه کارخانه های قهوه)
2- نوع و قدرت موتور انواع آسیاب قهوه با توجه به نیاز شما : آسیاب های دستی (بدون موتور) ، آسیاب های خانگی (موتور های برقی ضعیف، آسیاب های صنعتی ( آندیمند و فله زن با قدرت متوسط) ، آسیاب های فوق صنعتی (اغلب دارای موتور های بسیاری قوی سه فاز هستند.)
3- نوع و کیفیت تیغه و اندازۀ آن در انواع آسیاب قهوه : آسیاب های دستی (برخی دارای تیغه سرامیکی و برخی دارای تیغه فلزی ) ، آسیاب های خانگی با تیغه فلزی کوچک و نه چندان قوی ، آسیاب های صنعتی با تیغه های مخروطی یا صاف فلزی و آلیاژ های مخصوص مانند فولاد آلیاژی آبکاری شده ، آسیاب های قهوه ترک با تیغه های متفاوت (مانند مکانیسم خرد کن های ادویه) ، آسیاب های فوق صنعتی با تیغه و مکانیسم های مختلف
4- انواع آسیاب قهوه دارای امکانات اضافه مانند آسیاب های آندیمند یا دوزر دار : در توضیحات دیگر انواع این آسیابها را توضیح دادهایم. آسیاب دوزردار دارای یک محفظه است که قهوه های آسیاب شده درون آن می ریزند و با زدن اهرم مکانیکی آن میزان مشخصی از قهوه درون پرتافیلتر ریخته میشود.
آسیاب های آندیمند دارای کلیدها و یا صفحات نمایش دیجیتال و یا لمسی هستند که امکان قطع و وصل کردن آسیاب را بر اساس میزان حجم قهوه ارائه میدهند. عمدتا این آسیابها بر اساس تنظیم زمان روشن شدن آسیاب، میزان قهوه خروجی را برای ریختن یک حجم قهوه استاندارد و تنظیم شده درون پرتافیلتر مدیریت میکنند. البته برخی آسیابهای آندیمند دارای یک ترازو درون خود آسیاب هستند. این نوع آسیابها دارای قیمت بسیار بالایی هستند و در کافههایی که قهوههای تخصصی میخرند این نوع آسیابها را خریداری میکنند.
نورپردازی ال ای دی بدنه آسیاب ، وصل شدن به نرم افزار موبایل یا لبتاپ ، دما سنج و نمایشگر نشان دهنده تمای تیغه و … امکانات اضافه ای هستند که روی برخی آسیاب ها نصب می شوند.
5- فناوری ساخت انواع آسیاب قهوه : فناوری ساخت آسیابهای فله زن و پاکت زن هم با هم متفاوتاند. برخی تیغهها موازی با سطح زمین قرار دارند و برخی دیگر تیغهها عمود بر سطح زمین یا کج هستند. بسیاری از سازندگان آسیابهای قهوه ، به این نکته توجه میکنند که تا حد ممکن ، کمترین میزان قهوه آسیاب شده درون تیغه و خروجی آسیاب باقی بماند. این نکته در آسیابهایی که برای قهوههای گران قیمت به کار میرود بسیار مهم است.
همانطور که در بالا گفتیم ، داشتن حافظه درون آسیاب برای ذخیره تنظیمات و پروفایلها مختلف ، نورپردازی ال ای دی بدنه آسیاب قهوه ، وصل شدن به نرم افزار موبایل یا لبتاپ ، دما سنج و نمایشگر نشان دهنده تمای تیغه و … امکانات اضافهای هستند که روی برخی آسیابها نصب میشوند.
6- قیمت انواع آسیاب قهوه : برخی آسیابهای قهوه دارای برند های لاکچری هستند که خریداری آنها ، صرفا به معنای دریافت خدمات بهتر نیست، بلکه به معنای القای حس لاکچری بودن است که البته بیش از 90 درصد مشتریها اصلا برند آسیابها را نمیشناسند.
برخی آسیابهای قهوه به دلیل کیفیت و فناوری آنها دارای قیمت بالایی هستند. این شما هستید که باید تشخیص دهید انواع آسیاب قهوه با کدام امکانات و قیمتهای متفاوت مناسبتان است و آیا خرید آنها توجیه اقتصادی و کاربردی دارند یا نه .
اصولا آسیاب قهوههای شارژی به آسانی پیدا نمی شوند، چرا که خریداران زیادی در دنیا ندارند.
دارای موتور برقی نه چندان قوی هستند. این آسیابها برای عصاره گیری خانگی مناسب هستند ولی برای مصارف مغازهها و صنعتی مناسب نیستند. این نوع آسیابها دارای طیف وسیعی از آسیاب ها هستند. قیمت های متنوعی دارند و حتی برخی از آنها به دلیل لوکس و خاص بودن ، از برخی آسیاب های صنعتی گران تر هستند.
آسیابهای خانگی اصولا برای مصارف صنعتی و استفادۀ مداوم مناسب نیستند، چرا که قدرت موتور ، جنس و سایز تیغه و سایر قطعات آنها دوام کار صنعتی را ندارند.
آسیابهای قهوه آندیمند (مخصوصا مدلهای گران قیمت) سر و صدای بسیار کمی تولید میکنند و بدنۀ آنها به خوبی عایق صدا شدهاند. این آسیاب ها مناسب کافه ها هستند تا بتوانند خلوت و آرامش محیطشان را حفظ کنند.
آسیاب قهوه صنعتی پاکت زن مجیک میل مدل ZG7 یکی از انواع آسیاب قهوه پاکت زن است.
آسیاب قهوه فله زن یونیکال ZG UNICAL1400 یکی از انواع آسیاب قهوه فله زن است.
در عصاره گیری قهوه های دمی یکدست بودن آسیاب قهوه به شدت مهم است. سطح قهوه آسیاب شده نباید ریز و درشت باشد در آسیاب های تیغه مخروطی ، قهوه از بالا ریخته می شود و به وسیله نیرو جاذبه به پایین هدایت می شود. طبق آن چیزی که در تصویر مشاهده می کنید، تیغۀ وسط می چرخد و قهوه ها را خرد و خرد تر می کند تا جایی که سایزشان استاندارد شود و فاصلۀ کم بین تیغۀ مخروطی و تیغۀ استوانه ای دورش رد شوند.
انواع آسیاب قهوه های فوق صنعتی : این آسیاب ها اغلب در کارخانه های بسته بندی قهو همشاهده می شوند. این آسیابها دارای موتور های بسیار قوی ( و اغلب سه فاز) هستند و برای آسیاب کردن انواع درجه قهوه مانند اسپرسو استفاده میشوند.
آسیابهای قهوه ترک : این نوع آسیابها در کل سیستمشان با دیگر آسیابها تفاوت دارد. با آسیابهای فله زن شاید توانید حجم کمی (کمتر از یک کیلو) قهوه ترک آسیاب کنید اما با این کار ممکن است به تیغه و موتور دستگاه آسیاب جدی وارد کنید. آسیاب های قهوه ترک برای آرد کردن طراحی شده اند. مکانیسم آنها تقریبا مشابه همان آسیاب های ادویه است که تا حد آخر ادیوه ها را آسیاب می کنند.
برای حجم کم در منزل و یا کافه ای کوچک می توانید برای آسیاب کردن قهوه به حد آرد از آسیاب های عطاری استفاده کنید. این نوع آسیابها از 350 گرم الی 2 کیلو گرم در بازار موجود هستند.
بزرگترین ایراد آسیابهای قهوه ترک سر و صدای زیاد آنها است. بهتر است این آسیابها را در زمان مناسب روشن کنید (مثلا زمان خلوتی یا خارج از شیف کاری) و یا آن را درون اتاقکی شیشه ای قرار دهید تا سر و صدای کمتر شود.
انواع آسیاب قهوه از نظر نوع تیغه به موارد زیر بستگی دارند :
۱- آسیاب تیغه ای (Blade) آسیاب قهوه ترک و آسیاب های عطاری از این نوع هستند.
این نوع آسیاب ها ذرات بسیار ناهمگونی از قهوه آسیاب شده را ارائه می دهند. حتی اگر با درجه درشت نیز آسیاب انجام گیرد، باز هم مقداری قهوه به صورت پودر خواهید داشت.
همچنین از آنجایی که تیغه های این آسیاب ها با سرعت بالایی می چرخند احتمال سوختن قهوه بسیار بالا می رود. بنابراین برای کاهش دادن ریسک سوختن قهوه توصیه می شود که بیشتر از ۲۰ ثانیه به طور مداوم آسیاب انجام نگیرد.
این نوع آسیاب ها برای آسیاب کردن قهوه های دمی و اسپرسو مناسب نیستند، چرا که به طور یکدست و یکنواخت قهوه را آسیاب نمی کنند. این نوع آسیابها برای پودر کردن قهوه ترک مناسب هستند به شرط آنکه قهوهها تا آخرین مقدار (یعنی به صورت آرد) قهوه ها آسیاب شوند.
۲- صفحات شیاردار (Burr) :
صفحات تخت (Wheel) و مخروطی (Conical)
آسیاب های دستی و قدیمی با استفاده از دو صفحه که دارای شیارهایی بر روی سطح آن ها بود, و روی هم قرار میگرفت قهوه را آسیاب میکردند.
همان آسیاب های سنگی قدیمی را به یاد بیاورید که دو تا سنگ روی هم می چرخیدند. اصولا یکی از سنگ ها ثابت بود و یکی دیگر می چرخید. در این نوع آسیابها دانههای سفت از مرکز تیغهها درون تیغهها ریخته میشوند.
بزرگترین ایراد این نوع آسیاب ها داغ کردن آنها در زمان استفاده مداوم است. چرا که سطح تماس بسیار کم است و در یک سطح تماس کم، تیغه و دانههای قهوه به سرعت میچرخند. در آسیابهای مدرن و به روز برای قسمت تیغۀ دستگاه و موتور، فن خنک کننده در نظر گرفتهاند.
این نوع آسیابها در دو نوع تخت و مخروطی در بازار یافت میشوند. اغلب آسیاب قهوه های تیغهای دارای دو عدد تیغههای صاف هستند. آسیابهای فله زن ، پاکت زن ، آسیاب های آندیمند و دوزر دار دارای تیغه های صاف هستند.
بزرگترین تفاوت تیغه های صاف و تیغه های مخروطی در ایجاد سطح اصطکاک بین قهوه و تیغه است. به همین دلیل در آسیاب های مخروطی (چون سطح تماس بیشتر است) ، موتور دارای قدرت بیشتر و سرعت کمتر است. در آسیاب های تیغه صاف ، سرعت آسیاب کردن بیشتر است ولی ممکن است در درجات درشت تر آسیاب (مانند قهوه های دمی) سطح آسیاب کردن قهوه یکدست نباشد و ریز و درشت باشد.
آسیابهای تیغه مخروطی با اینکه توانایی ریز آسیاب کردن را دارند و میتوان برای درجه موکاپات و اسپرسو از آنها استفاده کرد، ولی اصولا برای قهوههای دمی بیشتر مورد استفاده قرار میگیرند. تیغههای مخروطی بر خلاف تیغههای صاف ، سرعت کمتری دارند ولی دقت بیشتری ارائه میدهند.
