خمیر پهن کن چیست؟ 

پس از تهیه خمیر و برش دادن آن به قطعاتی با وزن مشخص نوبت به پهن کردن خمیر می رسد. با توجه به نوع پیتزا (ایتالیایی یا آمریکایی) و همچنین قطر آن (مینی ، جوان ، یکنفره،….) بایستی وزن خمیر انتخاب شود. یکی از سخت ترین مراحل پخت پیتزا، پهن کردن خمیر پیتزا است. این عمل در پخت سنتی پیتزا ایتالیایی با کف دست و اعمال حرکت دورانی بر روی خمیر پیتزا حاصل می شود . اما در حجم کار بالا انجام اینکار با دست بسیار وقت گیر و طاقت فرسا است. اما خمیر پهن کن به خوبی اینکار را انجام می دهد.

خمیر پهن کن
پهن کردن خمیر پیتزا ایتالیایی با دست

استفاده از خمیر پهن در اکثر فست فود های امروزی متداول شده است و کار پهن کردن خمیر را بسیار ساده کرده .

خمیر پهن کن ها عموما به دو دسته کلی تقسیم می شوند:

  • تک رول (دارای یک جفت غلتک) 

  • دو رول (دارای دو جفت غلتک)
  • روش کار با خمیرپهن کن تک رول چگونه است؟

    در نوع  تک رول ، یک جفت غلطک که عموما از جنس پلاستیک فشرده هستند در قسمت جلو (یا بالای دستگاه) قرار دارد. اپراتور بایستی ابتدا چونه خمیر را کمی با دست به دو طرف بکشد و سپس آن را به آرامی مابین دو غلتک که در حال چرخش هستند، بیندازد. حال، غلطک ها خمیر را به داخل کشیده و از قسمت زیر دستگاه بیرون می دهد. خمیری که یک بار از بین دو غلتک بیرون می آید ، بیضی شکل می شود. بنابراین برای گرد شدن بایستی خمیر را پس از یک بار پهن کردن یک چرخش 90 درجه ای داده و دوباره داخل غلطک ها انداخته تا به یک خمیر کاملا گرد رسید. البته روش ساده تر ولی حرفه ایی تر این است که با حرکات کمک دست آن را تقریبا گرد کرد.

    روش کار با خمیرپهن کن دو رول چگونه است؟

    در خمیر پهن کن دو رول، دو جفت غلطک، یکی در قسمت بالایی و دیگری در قسمت پایینی دستگاه قرار دارد. طریقه کار با این نمونه خمبر پهن کن ها به این صورت است که ابتدا چونه خمیر را داخل غلتک های بالایی انداخته. پس از عبور کردن خمیر از میان دو غلطک بالایی آن را در میانه راه با دست یک چرخش 90 درجه داده. سپس اجازه می دهیم وارد غلطک های پایینی بشوند. با این روش می توان به یک خمیر کاملا گرد دست یافت. البته در برخی از انواع آن ها جفت غلطک بالایی به صورت اریب قرار گرفته اند. در برخی دیگر یک مکانیزم اهرمی جهت چرخش 90 درجه ای خودکار خمیر نیم پهن شده وجود دارد. این آپشن ها سبب افزایش سرعت و راحتی کارگر در حین کار با خمیرپهن کن می شود. در ادامه فیلم کارکرد خمیر پهن کن دو رول را خواهید دید.

    در ادامه با انواع خمیرپهن کن های موجود در بازار ایران آشنا می شویم:

    خمیر پهن کن رو میزی نواری

    این خمیر پهن کن رو میزی تک رول، از یک نوار برزنتی در جلوی خود جهت خروج سریعتر خمیر از زیر غلتک ها بهره می برد. این نمونه پهن کن که عموما در نانوایی ها نیز مصرف دارد جز ارزان ترین نمونه های خمیر پهن کن می باشد. عرض غلطک این نمونه دستگاه در سه سایز 40 ، 50 و 60 سانتی متر موجود می باشد. دستگاه از یک الکترو موتور 1 اسب بخار و یک گیربکس مکعبی جهت انتقال حرکت بهره می برد. جنس غلطک ها از PVC می باشد. بدنه بیرونی دستگاه از ورق استیل و بدنه داخلی فولادی است.

    خمیر پهن کن رومیزی نواری

    جهت دیدن محصول خمیر پهن کن رومیزی نواری کلیک کنید.

    مشخصات فنی

    • عرض غلطک ها: 40، 50 و 60 سانتی متر
    • قدرت موتور:  1 اسب بخار
    • برق مصرفی: 220 ولت تک فاز
    • توان مصرفی: 750 وات

    خمیر پهن کن طرح زادمن

    این خمیرپهن کن تک رول دارای بدنه ای مستحکم از جنس فولاد با ورق کشی ظریفی از استیل است. نیروی محرکه آن توسط یک الکترو موتور 1 اسب بخار و یک گیربکس مکعبی و چرخ زنجیر به غلطک هایی از جنس پلی اتیلن فشرده، منتقل می شود. در دو طرف دستگاه 4 دستگیره تعبیه شده است که با توجه به وزن کم دستگاه بتوان به راحتی آن را جابجا کرد. این نمونه دستگاه در زمره بهترین و با کیفیت ترین انواع خمیر پهن کن ها است. این محصول کاملا در گروه صنعتی زادمن تولیدشده و سعی شده است که از بهترین قطعات در ساخت آن استفاده شود.

    خمیر پهن کن زادمن

    مشخصات فنی

    • الکترو موتور1 اسب بخار مارک موتوژن تبریز
    • گیربکس ساخت شرکت سهند اصفهان
    • ورق بدنه استیل خش دار 7/0 میلیمتر است.

    خمیر پهن کن ITM

    این خمیر پهن کن که ساخت شرکت ITM ایران است یکی از بهترین خمیر پهن کن های دو رول ایرانی است . طرح این دستگاه دقیقا مشابه خمیر پهن کن های ایتالیایی است. در ساخت آن از بهترین لوازم و قطعات استفاده شده است. غلطک های بالایی عرض 30 و غلتک های پایینی عرض 40 سانتیمتر دارند. دستگاه ظاهری بسیار زیبا و کارایی بسیار عالی دارد. البته قیمت دستگاه از دیگر پهن کن های ایرانی بالا تر است ولی کیفیت بسیار خوبی دارد.

    خمیر پهن کن ITM

    مشخصات فنی

    • عرض غلتک : 40سانتی متر
    • برق مصرفی: تک فاز- 350وات
    • جنس بدنه: ورق استیل براق 8 /0 میل
    • جنس اسکلت: فولادی
    • قابلیت تنظیم ضخامت خمیر

    خمیرپهن کن IGF

    این دستگاه ساخت کارخانه IGF ایتالیا می باشد و در دو نوع تک رول و دو رول موجود است. زیبایی طراحی و کیفیت بالای این محصول سبب موفقیت چشمگیر این محصول شده است. بدنه دستگاه از ورق استیل و غلتک ها از جنس پلی اتیلن فشرده است.

    خمیر پهن کن IGF

    مشخصات فنی

    • عرض غلطک ها: 30 و 40سانتی متر
    • برق مصرفی: 220 ولت تکفاز
    • توان مصرفی: 370 وات
    • جنس غلتک: پلی اتیلن فشرده
    • وزن دستگاه: 37 کیلوگرم
    • ابعاد: 52*52 به ارتفاع 69 سانتیمتر
    • دارای محافظ دست برای جلوگیری از ورود به غلطک ها
    • دارای پدال پایی

    دانلود کاتالوگ خمیرپهن کن IGF

    خمیرپهن کن GGF

    این خمیر پهن کن رومیزی محصولی از شرکت GGF ایتالیا است که یکی از معتبرترین برندها در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. این پهن کن رو میزی در انواع تک و دو رول موجود است و از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است.

    خمیر پهن کن GGF

    دانلود خمیرپهن کن GGF

    خمیرپهن کن GAM

    این شرکت از دیگر کارخانجات معتبر تولیدی ایتالیایی در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. خمیر پهن کن GAM که دارای مکانیزم خودکار چرخش خمیر نیم پهن شده است، عمل پهن کردن خمیر را بسیار ساده می نماید. با قرار دادن خمیر در غلتک های بالایی، پس از نیم پهن شدن خمیر به صورت اتوماتیک یک چرخش 90 درجه پیدا کرده و سپس وارد غلتک های پایینی می شود.

    خمیر پهن کن GAM

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.