برای پاسخ به این سوال ابتدا بایستی انواع سرخکن صنعتی موجود در بازار را شناخت و کاربری هر کدام را بررسی کرد تا بتوان به پاسخ دقیق و صحیح رسید.
سرخکن صنعتی که در بازار آشپزخانه صنعتی موجود است به طور کلی از نظر سوخت مصرفی به دو دسته برقی یا گازی تقسیم بندی می شوند. نمونه های برقی نسبت به گازی همیشه کاربری کمتری دارند به دلیل آنکه قیمت برق در کشور بسیار بالاتر از گازا ست و استفاده از سرخکن صنعتی برقی که مصرف برق بالایی هم دارد خیلی به صرفه نیست مگر در جاهاییکه دسترسی به گاز میسر نباشد.
ابتدا با سرخکن های صنعتی برقی شروع می کنیم. این نمونه از سرخکن های دارای دو دسته کلی رومیزی و ایستاده هستند. دسته ایستاده آنها که بسیار کاربری کمی دارند و به دلیل مصرف برق بالا از استقبال کمی برخوردار هستند. اما باید گفت که سرخکن صنعتی ایستاده برقی همگی دارای ترموستات جهت تنظیم دما می باشند و عموما دارای شیر تخلیه هستند.
اما در نمونه رومیزی سرخکن صنعتی برقی تنوع بسیار است. این سرخکن در انواع یک یا دولگن ساخته می شوند. همگی دارای ترموستات هستند و برخی از آنها دارای شیر تخلیه می باشند.
از نظر حجم مخزن نیز این سرخکن ها با هم متفاوت هستند که حجم های 4، 6 و 8 لیتری برای آنها مرسوم است.
بهترین سرخکن صنعتی برقی کدام است؟
سرخکن های برقی موجود در بازار کشور عموما ساخت کشور چین هستند و کیفیت آنها همگی در یک حد است. از مهمترین برندهای موجود در بازار می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• سرخکن صنعتی برقی بست (BEST)
• سرخکن صنعتی برقی دیاموند
• سرخکن برقی صنعتی وان شف (ONE CHEF)
• سرخکن هدیکو
• سرخکن آ.ب.آ (ABA)
• سرخکن گارلند
• سرخکن اسمارت
• سرخکن استار
• و بسیاری از برندهای دیگر که ممکن است نام و نشان کمتری داشته باشند.
برای انتخاب بین سرخکن های بالا بایستی به حجم مخزن، دارای بودن شیر تخلیه و ضخامت ورق مخزن توجه کرد والا از نظر مارک هیچ کدام برتری نسبت به بقیه ندارند.
بهترین سرخکن صنعتی گازی را چطور انتخاب کنیم؟
مشابه سرخکن های برقی، سرخکن صنعتی گازی نیز دارای دو دسته کلی رومیزی و ایستاده است. در ابتدا به نمونه های رومیزی می پردازیم.
سرخکن صنعتی گازی رومیزی
این نمونه سرخکن ها عموما دارای یک یا دو لگن می باشند که بسته به مصرف مشتری بایستی نوع مناسب انتخاب شود.
ارزانترین سرخکن صنعتی گازی
ارزانترین نمونه سرخکن صنعتی ، سرخکن های صنعتی گازی رومیزی ایرانی بدون ترموستات و ترموکوپل هستند که در نمونه های یک یا دولگن ساخته می شوند. این سرخکن ها از یک ظرف بنماری استیل و یک شعله تشکیل شده اند و هیچ تکنولوژی خاصی ندارند. عموما دراین نمونه سرخکن ها شیر تخلیه وجود ندارد و حجم مخزن به اندازه یک بنماری 1/2 عمق 15 می باشد که چیزی حدود 8 لیتر است.
بر روی این نمونه سرخکن ترموستات و ترموکوپل نصب نمی شود و در اغلب موارد فقط یک شمعک جهت راحت تر شدن روشن کردن شعله موجود است. یکی دیگر از معایب این سرخکن های رومیزی گازی، گالوانیزه بودن سبد های آنها است که عمر بسیار کمی دارند و از نظر بهداشتی نیز ماتسب نیستند.
پس از نظر ایمنی و همچنین تنظیم دما این سرخکن ها مشکل اساسی دارند اما به دلیل ارزانی استقبال خوبی از طرف مشتریان وجود دارد.
برای انتخاب این سرخکن ها بایستی ضخامت ورق مخزن و بدنه و نوع شعله را بررسی کرد. در برخی از سرخکن ها از یک لوله با سوراخ هایی بر روی بدنه آن به عنوان شعله استفاده می شود و در نمونه های با کیفیت تر از برنرهای استیل برای شعله استفاده می شود.
سرخکن صنعتی گازی رومیزی با کیفیت
اگر به دنبال سرخکن رومیزی صنعتی گازی خوب هستید، پیشنهاد ما این است که به سراغ مارک های ساخت چین بروید. در عموم این سرخکن های گازی ترموکوپل جهت بالا بردن ایمنی وجود دارد. همچنین ترموستات جهت تنظیم دما و شیر تخلیه وجود دارد. اکثر آنها به جرقه زن برقی مجهز شده اند و دارای سبدهایی از جنس استیل هستند. این رده از سرخکنها در نمونه های تک و دولگن ساخته می شوند.
از برندهای معتبر در زمینه سرخ کن صنعتی گازی رومیزی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• سرخ کن صنعتی رومیزی بست (BEST)
• سرخ کن صنعتی وان شف (ONE CHEF)
• سرخکن رومیزی آ.ب.آ (ABA)
• سرخکن صنعتی گازی اسمارت (SMART)
• سرخکن گازی رومیزی دیاموند (DIAMOND)
• و ……
بهترین سرخ کن صنعتی گازی
اگر بخواهیم آخرین دسته و بزرگترین دسته از سرخ کن های صنعتی را بررسی کنیم بایستی به سرخ کن های ایستاده گازی بپردازیم. حدود 95% این سرخکن ها از یک طرح تبعیت می کنند و دارای یک لگن و دو سبد هستند. برخی از انواع آنها نیز دارای دو لگن و دو سبد هستند که بسیار معدود هستند.
موفق ترین و معروف ترین نمونه سرخ کن صنعتی گازی ایستاده مارک دین (DEAN) است که ساخت آمریکا می باشد. همچنین برندهای دیگری که ساخت همچنین آمریکایی یا ساخت کشورهای اروپایی هستند نیز از همین طراحی و کیفیت برخوردار اند که می توان به موارد زیر شاره کرد:
• سرخکن صنعتی بیکرز پراید (BAKER’S PRIDE)
• سرخ کن صنعتی گازی امپریال (IMPERIAL)
• سرخکن گازی صنعتی ایستاده ولکان (VULCAN)
• سرخکن صنعتی تور (THOR)
• و …..
برخی نمونه های ایرانی نیز از این طراحی کپی برداری کرده اند و اقدام به ساخت سرخکن های با کیفیتی کرده اند که در زیر به مهمترین و معروف ترین آنها اشاره می کنیم:
• سرخکن صنعتی آی.تی.ام (ITM)
• سرخکن گازی هرماگی
• سرخکن صنعتی مجملی
• سرخکن ایستاده گازی شیدپخت
درهمه برندهای ذکر شده در بالا ترموستات، ترموکوپل و شیر تخلیه وجود دارد. سبدهای این سرخکن ها به سه دسته تقسیم می شوند:
• سبدهای گالوانیزه
• سبدهای ساخته شده از گالوانیزه با روکش قلع
• سبدهای ساخته شده از مفتول استیل
همچنین در همه این نمونه سرخکن صنعتی گازی ایستاده با کیفیت از شعله های چدنی معروف به شعله مسواک استفاده شده است. در این نمونه از مشعل، شعله بصورت افقی از مشعل خارج می شود و از این نظر با مشعل های مرسوم متفاوت است.
البته نمونه های با کیفیت ضعیف تری نیز تولید شده است که در بازار به وفور می توانید ببینید ولی نکته مهم در همه اینها نوع شیر گاز مصرفی در ساختار سرخکن و همچنین نوع طراحی مخزن می باشد.
مخزن سرخکن های صنعتی ایستاده بر اساس تکنولوژی منطقه سرد (COLD ZONE) طراحی شده اند. اما این طراحی دو حالت کلی دارد.
• در حالت اول کف مخزن به فرم گنبدی بوده و شعله ها در مرکز گنبد قرار می گیرند. در این حابت طرفین گنبد که تقریبا صاف هستند مناطق سرد سرخ کن به حساب می آیند.
• در حالت دوم، کف مخزن به فرم V طراحی شده و سه یا چهار لوله در بالا جناق مخزن قرار گرفته و شعله های مسواکی در انتهای لوله ها قرار دارند.
طراحی دوم منطقه سرد بیشتر کاربرد دارد و راندمان بهتری از نظر افزایش عمر روغن دارد.
نکات مهم در انتخاب سرخ کن صنعتی گازی
• ضخامت ورق مخزن که بایستی حداقل 1.5 میلیمتر باشد
• نوع شیر گاز که بهترین آن مارک رابرت شاو (ROBERT SHAW) آمریکا است. در درجه بعدی شیر SIT ایتالیا جز بهرین ها است.
• جنس سبد های بایستی حتما از مفتول استیل ساخته شده باشد.
• نوع طراحی منطقه سرد (COLD ZONE) که بهترین حالت آن V شکل است.
• ترموستات و ترموکوپل و شیر تخلیه در این نمونه از سرخکن ها یک باید است و آپشن به حساب نمی آید.
با توجه به نکات بالا اگر بخواهیم بهترین نمونه سرخکن های ایستاده گازی صنعتی را معرفی کنیم به موارد زیر بایستی اشاره کرد:
1- سرخکن صنعتی دین، بیکرز پراید، امپریال در نمونه های وارداتی
2- سرخکن صنعتی آی.تی.ام و هرماگی در نمونه های ساخت داخل
شاید ویدئو تصفیه روغن سیار برای شما جذاب باشد.