راهنمای جامع استفاده از گریل: از انتخاب تا پخت حرفه ای
آموزش کامل آب بندی تنور گلی با روغن دمبه | جلوگیری از ترک
راهنمای جامع و ایدههای خلاقانه برای انتخاب اسم رستوران لاکچری و مشتریپسند
راهنمای جامع گرم نگه داشتن غذا در رستوران؛ از اصول علمی تا تجهیزات مدرن
تفاوت کترینگ با رستوران؛ راهنمای جامع برای انتخاب بهترین مسیر سرمایهگذاری
; ?>)
پس از تهیه خمیر و برش دادن آن به قطعاتی با وزن مشخص نوبت به پهن کردن خمیر می رسد. با توجه به نوع پیتزا (ایتالیایی یا آمریکایی) و همچنین قطر آن (مینی ، جوان ، یکنفره،….) بایستی وزن خمیر انتخاب شود. یکی از سخت ترین مراحل پخت پیتزا، پهن کردن خمیر پیتزا است.
این عمل در پخت سنتی پیتزا ایتالیایی با کف دست و اعمال حرکت دورانی بر روی خمیر پیتزا حاصل می شود . اما در حجم کار بالا انجام اینکار با دست بسیار وقت گیر و طاقت فرسا است. اما خمیر پهن کن به خوبی اینکار را انجام می دهد.
استفاده از خمیر پهن در اکثر فست فود های امروزی متداول شده است و کار پهن کردن خمیر را بسیار ساده کرده .
در نوع تک رول ، یک جفت غلطک که عموما از جنس پلاستیک فشرده هستند در قسمت جلو (یا بالای دستگاه) قرار دارد. اپراتور بایستی ابتدا چونه خمیر را کمی با دست به دو طرف بکشد و سپس آن را به آرامی مابین دو غلتک که در حال چرخش هستند، بیندازد.
حال، غلطک ها خمیر را به داخل کشیده و از قسمت زیر دستگاه بیرون می دهد. خمیری که یک بار از بین دو غلتک بیرون می آید ، بیضی شکل می شود. بنابراین برای گرد شدن بایستی خمیر را پس از یک بار پهن کردن یک چرخش 90 درجه ای داده و دوباره داخل غلطک ها انداخته تا به یک خمیر کاملا گرد رسید. البته روش ساده تر ولی حرفه ایی تر این است که با حرکات کمک دست آن را تقریبا گرد کرد.
در خمیر پهن کن دو رول، دو جفت غلطک، یکی در قسمت بالایی و دیگری در قسمت پایینی دستگاه قرار دارد. طریقه کار با این نمونه خمبر پهن کن ها به این صورت است که ابتدا چونه خمیر را داخل غلتک های بالایی انداخته. پس از عبور کردن خمیر از میان دو غلطک بالایی آن را در میانه راه با دست یک چرخش 90 درجه داده. سپس اجازه می دهیم وارد غلطک های پایینی بشوند.
با این روش می توان به یک خمیر کاملا گرد دست یافت. البته در برخی از انواع آن ها جفت غلطک بالایی به صورت اریب قرار گرفته اند. در برخی دیگر یک مکانیزم اهرمی جهت چرخش 90 درجه ای خودکار خمیر نیم پهن شده وجود دارد. این آپشن ها سبب افزایش سرعت و راحتی کارگر در حین کار با خمیرپهن کن می شود. در ادامه فیلم کارکرد خمیر پهن کن دو رول را خواهید دید.
در ادامه با انواع خمیرپهن کن های موجود در بازار ایران آشنا می شویم:
این خمیر پهن کن رو میزی تک رول، از یک نوار برزنتی در جلوی خود جهت خروج سریعتر خمیر از زیر غلتک ها بهره می برد. این نمونه پهن کن که عموما در نانوایی ها نیز مصرف دارد جز ارزان ترین نمونه های خمیر پهن کن می باشد. عرض غلطک این نمونه دستگاه در سه سایز 40 ، 50 و 60 سانتی متر موجود می باشد. دستگاه از یک الکترو موتور 1 اسب بخار و یک گیربکس مکعبی جهت انتقال حرکت بهره می برد. جنس غلطک ها از PVC می باشد. بدنه بیرونی دستگاه از ورق استیل و بدنه داخلی فولادی است.
جهت دیدن محصول خمیر پهن کن رومیزی نواری کلیک کنید.
این خمیرپهن کن تک رول دارای بدنه ای مستحکم از جنس فولاد با ورق کشی ظریفی از استیل است. نیروی محرکه آن توسط یک الکترو موتور 1 اسب بخار و یک گیربکس مکعبی و چرخ زنجیر به غلطک هایی از جنس پلی اتیلن فشرده، منتقل می شود. در دو طرف دستگاه 4 دستگیره تعبیه شده است که با توجه به وزن کم دستگاه بتوان به راحتی آن را جابجا کرد. این نمونه دستگاه در زمره بهترین و با کیفیت ترین انواع خمیر پهن کن ها است. این محصول کاملا در گروه صنعتی زادمن تولیدشده و سعی شده است که از بهترین قطعات در ساخت آن استفاده شود.
این خمیر پهن کن که ساخت شرکت ITM ایران است یکی از بهترین خمیر پهن کن های دو رول ایرانی است . طرح این دستگاه دقیقا مشابه خمیر پهن کن های ایتالیایی است. در ساخت آن از بهترین لوازم و قطعات استفاده شده است. غلطک های بالایی عرض 30 و غلتک های پایینی عرض 40 سانتیمتر دارند. دستگاه ظاهری بسیار زیبا و کارایی بسیار عالی دارد. البته قیمت دستگاه از دیگر پهن کن های ایرانی بالا تر است ولی کیفیت بسیار خوبی دارد.
جهت مشاهده خمیر پهن کن پیتزا ای تی ام ITM کلیک کنید.
این دستگاه ساخت کارخانه IGF ایتالیا می باشد و در دو نوع تک رول و دو رول موجود است. زیبایی طراحی و کیفیت بالای این محصول سبب موفقیت چشمگیر این محصول شده است. بدنه دستگاه از ورق استیل و غلتک ها از جنس پلی اتیلن فشرده است.
دانلود کاتالوگ خمیرپهن کن IGF
این خمیر پهن کن رومیزی محصولی از شرکت GGF ایتالیا است که یکی از معتبرترین برندها در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. این پهن کن رو میزی در انواع تک و دو رول موجود است و از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است.
دانلود خمیرپهن کن GGF
این شرکت از دیگر کارخانجات معتبر تولیدی ایتالیایی در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. خمیر پهن کن GAM که دارای مکانیزم خودکار چرخش خمیر نیم پهن شده است، عمل پهن کردن خمیر را بسیار ساده می نماید. با قرار دادن خمیر در غلتک های بالایی، پس از نیم پهن شدن خمیر به صورت اتوماتیک یک چرخش 90 درجه پیدا کرده و سپس وارد غلتک های پایینی می شود.
01 ژانویه 2026
گریل کردن، فراتر از یک روش پخت ساده، یک تجربه دلنشین و هنری است که طعم و عطری بی نظیر به غذاها می بخشد. صدای جلز ولز گوشت روی شعله، بوی دودی که در فضا می پیچد و لذت دور هم جمع شدن با عزیزان، همگی بخشی از جادوی گریل هستند. اما برای اینکه بتوانید […]
23 دسامبر 2025
خرید یک تنور گلی سنتی، اولین قدم برای چشیدن طعم واقعی و نوستالژیک نانهای محلی و خانگی است. اما همانطور که میدانید، بدنه این تنورها از گل پخته نشده یا نیمپخته (سفال) ساخته شده است و به همین دلیل در برابر تغییرات ناگهانی دما بسیار حساس هستند. اگر بدون انجام مراحل آب بندی اولیه تنور گلی، بلافاصله در […]
20 دسامبر 2025
در دنیای رقابتی صنعت رستورانداری، اولین چیزی که پیش از طعم غذا یا دکوراسیون داخلی، توجه مشتری را به خود جلب میکند، نام رستوران است. نام یک رستوران لاکچری فراتر از یک برچسب ساده عمل میکند؛ این نام هویت، کلاس کاری، و وعدهای است که شما به مشتریان خاصپسند خود میدهید. انتخاب یک اسم هوشمندانه میتواند حسی […]
19 دسامبر 2025
در صنعت رستورانداری و خدمات غذایی، فاصله بین “یک وعده غذایی عالی” و “یک تجربه ناامیدکننده”، اغلب تنها چند درجه سانتیگراد است. گرم نگه داشتن غذا در رستوران نه تنها یک مسئله مربوط به کیفیت و طعم، بلکه یک ضرورت حیاتی برای حفظ سلامت مشتریان و رعایت استانداردهای بهداشتی است. وقتی مشتری سفارشی میدهد، انتظار دارد غذا […]
19 دسامبر 2025
در دنیای پویای صنعت غذا و مهماننوازی، ورود به بازار به عنوان یک کارآفرین نیازمند درک عمیق از مدلهای مختلف کسبوکار است. دو گزینه اصلی که پیش روی سرمایهگذاران قرار دارد، راه اندازی کترینگ و تاسیس رستوران است. اگرچه در هر دو مدل هدف نهایی ارائه غذای باکیفیت به مشتری است، اما زیرساختها، استراتژیهای عملیاتی، مدیریت منابع انسانی و […]
19 دسامبر 2025
بازار رقابتی کافهها، خلاقیت و نوآوری را به یک ضرورت تبدیل کرده است. صرف داشتن قهوه خوب یا فضای دلنشین دیگر کافی نیست. برای اینکه کافه شما در میان انبوه گزینهها بدرخشد و مشتریان را نه تنها یک بار، بلکه بارها به سوی خود بکشاند، نیاز به استراتژیهای هوشمندانه و ایدههایی دارید که شما را […]
19 دسامبر 2025
کباب در فرهنگ غذایی ما ایرانیها جایگاهی فراتر از یک غذای ساده دارد؛ کباب نمادی از دورهمیها، جشنها و اصالت است. با این حال، چالشهای پخت کباب به روش سنتی، از جمله دود فراوان، زحمت روشن کردن زغال و پخت نایکنواخت، باعث شده تا تکنولوژی به کمک آشپزخانهها بیاید. کباب پز تابشی یکی از این نوآوریهاست که […]
19 دسامبر 2025
صنعت رستورانداری یکی از پرجنبوجوشترین و در عین حال چالشبرانگیزترین بخشهای اقتصاد است. با وجود جذابیتهای فراوان، صاحبان رستورانها با انبوهی از قوانین و مقررات، بهویژه در حوزه مالیات، روبرو هستند. درک صحیح و دقیق مالیات رستوران نه تنها برای جلوگیری از مشکلات قانونی و جریمهها ضروری است، بلکه بهینهسازی فرآیندهای مالی و افزایش سودآوری […]
