منقل بریان مهمترین وسیله در پخت غذای سنتی اصفهان یعنی “بریانی” است. این غذا در اصطلاح عام به “بریونی” معروف است. شاید بتوان بریانی را مهمترین غذای سنتی اصفهان نامید. غذایی بسیار لذیذ و پر انرژی که قدمتی دیرینه دارد.
اگر علاقه مند به توضیحات بیشتر در مورد بریانی هستید، لطفا مقاله “بریان غذای اصلی اصفهان” را مطالعه فرمایید.
این غذا از گوشت قرمز و جگر سفید یا همان شش گوسفند تهیه می شود. این گوشت ها بایستی در یک دیگ مخصوص با مواد افزودنی و ادویه ها پخته شود. جهت پخت آنها بایستی از میز بریان استفاده کرد.
جهت دیدن محصول میز بریان لطفا کلیک کنید.
سپس این گوشت ها بایستی جداگانه چرخ شوند. هر کدام از آنها در اختیار آشپز قرار می گیرد تا در مرحله سرو از آنها استفاده کند. پخت نهایی این غذا در هنگام سفارش مشتری انجام می گیرد. آشپز یک مشت از گوشت پخته چرخ شده را درون یک کفگیر به نام “یقلوی” پهن می کند. جنس یقلوی می تواند از استیل یا مس باشد.
سپس این یقلوی را روی منقل بریان قرار می دهد تا گوشت سرخ شود. سپس بر روی نان مقداری از آب گوشت ریخته شده و یک کفگیر گوشت سرخ شده بر روی آن قرار می دهد. همچنین یک مشت از جگر سفید چرخ شده نیز کنار آن قرار می دهد.
وظیفه منقل بریان همانطور که از اسم آن پیداست پختن و سرخ کردن گوشت بریان است. این منقل وسیله ایی بسیار ساده می باشد. مانند کباب پز تعدادی لوله با سوراخ های متعدد جهت خروج شعله دارد. همچنین این منقل دارای چهار پایه است که سینی مخصوص بریان بر روی آن قرار می گیرد. این سینی وظیفه گرم نگهداشتن گوشت و جگر چرخ شده را دارد. همچنین سینی به عنوان میز کار آشپز نیز بحساب می آید.
مشخصات فنی منقل بریان
- ابعاد استاندارد 50*40 به ارتفاع 35 سانتیمتر (سایز 60*50 سانتیمتر نیز بصورت سفارشی ساخته می شود)
- دارای 4 پایه با قابلیت تنظیم ارتفاع
- ورق بدنه از استیل
- اسکلت از پروفیل آهن
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.