آموزش کامل آب بندی تنور گلی با روغن دمبه | جلوگیری از ترک
راهنمای جامع و ایدههای خلاقانه برای انتخاب اسم رستوران لاکچری و مشتریپسند
راهنمای جامع گرم نگه داشتن غذا در رستوران؛ از اصول علمی تا تجهیزات مدرن
تفاوت کترینگ با رستوران؛ راهنمای جامع برای انتخاب بهترین مسیر سرمایهگذاری
ایدههای خلاقانه و استراتژیک برای جذب مشتری به کافه
; ?>)
تجهیزات کافه چه چیزهایی هستند؟ وسایل تریا و کافه کدام مناسب ترند؟
پاسخ صحیح به این همه سوال را باید بتوان از یک متخصص فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریافت کرد، چرا که تجربه کافی در راه اندازی انواع کافه، رستوران و کافی شاپ می تواند بهترین تجهیزات و وسایل مورد نیاز کافی شاپ و تریا را به شما پیشنهاد و در راه اندازی کافی شاپ راهنمایی خوبی باشد.
در تجهیزات کافه، قلب هر کافی شاپ دستگاه اسپرسو ساز است؛ اسپرسو ساز دستگاهی است که به وسیله آن قهوه داغ با دمای حدود ۷۰ تا ۹۰ درجه (بسته به نوع قهوه) از روی پودر قهوه اسیاب شده عبور کرده و عصاره آن که اسپرسو نامیده می شود گرفته می شود.
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی ها و از خانواده قهوه مانند:
یک خروجی آب جوش نیز دارد، همچنین به ازای هر گروپ یک لوله نازل بخار وجود دارد.
از لوله بخار دستگاه اسپرسو برای درست کردن کف شیر که برای کاپوچینو و دیگر نوشیدنی ها استفاده می شود و همچنین گرم کردن مایعات دیگر استفاده می شود.
دستگاه های اسپرسو ساز در دو نوع منوال (دستی) و اتوماتیک یا والیومتریک وجود دارد.
در نوع دستی آن میزان آب خروجی از دستگاه به وسیله خود کافه من (اپراتور دستگاه) تنظیم
میشود، ولی در نوع اتوماتیک میزان آب به صورت اتوماتیک بر روی دکمه های دستگاه از قبل تنظیم شده است.
برای داشتن یک قهوه خوش عطر و خوشمزه بهتر است که دان قهوه در همان زمان که قرار است عصاره گیری شود آسیاب شود تا عطر و بوی آن از میان نرود، دستگاه آسیاب قهوه از کلیدی ترین وسایلی است که هر دستگاه اسپرسو در کافه نیاز است.
آسیاب های دوزر دار برای قهوه فروشی ها و جاهای که از یک نوع قهوه به حجم زیادی فروش می کنند مورد استفاده است زیرا که قهوه پس از آسیاب شدن داخل یک مخزن جمع می شود و سپس بسته به میزان مورد استفاده توسط یک اهرم از آن مخزن خارج می شود.
در آسیاب های اندیمند به میزان دلخواه اپراتور که می توان بر اساس زمان یا بر اساس وزن قهوه باشد قهوه آسیاب شود، این نوع آسیاب از پرمصرفترین انواع آسیاب است.
آسیاب های ریتیل یا خرده فروشی و فروشگاه هایی که اقدام به فروش قهوه اسیاب شده می کنند مناسب است.
این آسیاب ها یک خروجی برای قهوه آسیاب شده دارد که گیره مخصوصی برای نگه داشتن پاکت دارد بر همین اساس به این آسیاب ها آسیاب پاکت خور نیز می گویند.
ست باریستا مجموعه ای از وسایل و لوازمی است که یک باریستا (کسی که در یک کافه کار میکند) به آن نیاز دارد، این وسایل عبارتند از:
برای تهیه قهوه های دمی یا قهوه های موج سوم نیاز به وسایل خاصی است که برخی از آنها عبارتند است :
برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک از دستگاهی به نام شیکر استفاده می شود.
شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل آن با سرعت میچرخد و سبب میکس شدن مخلوط می شود.
دستگاه شیکر در انواع یک، دو و سه لیوان هستند.
از مارکهای معروف می توان به فاما فیمار سید و همیلتون بیچ و … اشاره کرد.
از الزامی ترین تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ ، مخلوط کن یا بلندر می باشد.
مخلوط کن برای تهیه انواع ابمیوه، شیک ها، اسموتی ها و سس ها مورد استفاده است.
مخلوط کن ها انواع مختلفی از نظر قدرت و حجم پارچ دارند.
وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو آماده می شود.
مخلوط اولیه وافل ترکیبی از آرد سفید یا ترد ذرت به همراه متعلقات دیگر است که پس از مخلوط شدن در داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود.
وافل سازها از دو صفحه لولایی که بر روی هم بسته میشوند تشکیل شده اند که هر صفحه حرارت دارد و باعث پخته شدن خمیر می شود، پس از پخته شدن خمیر روی آن را با انواع مواد مانند:
دستگاه کرپ ساز از یک صفحه گرد و مدور تشکیل شده است که در زیر آن حرارت وجود دارد.
برای تهیه کرپ که نوعی نان نازک است از مخلوط آرد ذرت و شکر و شیر و دیگر متعلقات استفاده کرده و آن را به صورت لایه ای نازک بر روی کرپ ساز پهن می کنند تا پخته شود.
پس از پخته شدن نان آن را به شکل و فرم دلخواه در آورده و با موادی مانند انواع نوتلا، خامه، عسل و مربا تزیین میکنند.
دستگاه یخ ساز برای سهولت در یخ سازی برای تجهیزات کافه بسیار مهم است، به دلیلی که بسیاری از نوشیدنی های مورد استفاده در کافه ها از یخ استفاه می شود نیاز به یخساز در هر کافه ایی الزامی است.
ظرفیت یخساز ها بر اساس تولید آنها در شبانه روز مشخص می شوند، یعنی یک یخساز ۱۰۰ کیلویی توانایی ۱۰۰ کیلو یخ را در ۲۴ ساعت دارد.
همچنین یخساز ها بر اساس نوع یخی که تولید می کنند به یخساز های مکعبی، استوانه ایی و پولکی تقسیم بندی می شوند.
در اکثر نوشیدنی های سرد بایستی از یخ خرد شده استفاده کرد که برای این کار می توان یخ را به وسیله مخلوط کن یا به وسیله دستگاه مخصوص خرد کردن یخ انجام داد.
آبمیوه گیری از دیگر وسایل مهم از تجهیزات کافه است. این دستگاه برای تهیه آب میوه هایی مانند هویج، سیب، کرفس مورد استفاده است، این دستگاه بر اساس اثر سانتریفوژ (گریز از مرکز) آب میوه را از تفاله آن جدا می کنند و دارای دو خروجی هستند که یکی برای خروجی تفاله و یکی برای خروج آبمیوه است.
آبمیوه گیرها عموما اساس کار واحدی دارند و فقط توان موتور و ظاهر آنها متفاوت است.
آب مرکبات گیری یکی از مهم ترین تجهیزات کافه به شمار می رود.
برای تهیه آب مرکبات مثل پرتغال، لیمو و همچنین انار نیاز به دستگاه آب مرکبات گیری است که بتوان آب این میوه ها را به راحتی بگیرد .
این دستگاه در دو نوع دستی و اتوماتیک است .
در نوع دستی بایستی میوه را از وسط نصف کرد و بر روی دستگاه قرار داد تا آب آن استخراج شود، و در نوع اتوماتیک میوه به صورت خودکار به داخل دستگاه وارد شده سپس نصف می شود.
عصاره گیر معمولا جزء تجهیزات کافه به شمار می رود، برای گرفتن آب برخی از میوه ها که با دستگاه آب میوه گیری عادی نمی توان این کار رو کرد و بایستی از عصاره گیر استفاده کرد، به عنوان مثال برای میوه های مانند: انگور ، کیوی ، دانه های انار ، آلبالو و گیلاس بایستی از عصاره گیر استفاده کرد، همچنین ادعا می شود عصاره گیر ها به دلیل استفاده از سرعت پایین در آب گیری میوه ها خواص معدنی و ویتامین های آن را بهتر حفظ می کنند.
23 دسامبر 2025
خرید یک تنور گلی سنتی، اولین قدم برای چشیدن طعم واقعی و نوستالژیک نانهای محلی و خانگی است. اما همانطور که میدانید، بدنه این تنورها از گل پخته نشده یا نیمپخته (سفال) ساخته شده است و به همین دلیل در برابر تغییرات ناگهانی دما بسیار حساس هستند. اگر بدون انجام مراحل آب بندی اولیه تنور گلی، بلافاصله در […]
20 دسامبر 2025
در دنیای رقابتی صنعت رستورانداری، اولین چیزی که پیش از طعم غذا یا دکوراسیون داخلی، توجه مشتری را به خود جلب میکند، نام رستوران است. نام یک رستوران لاکچری فراتر از یک برچسب ساده عمل میکند؛ این نام هویت، کلاس کاری، و وعدهای است که شما به مشتریان خاصپسند خود میدهید. انتخاب یک اسم هوشمندانه میتواند حسی […]
19 دسامبر 2025
در صنعت رستورانداری و خدمات غذایی، فاصله بین “یک وعده غذایی عالی” و “یک تجربه ناامیدکننده”، اغلب تنها چند درجه سانتیگراد است. گرم نگه داشتن غذا در رستوران نه تنها یک مسئله مربوط به کیفیت و طعم، بلکه یک ضرورت حیاتی برای حفظ سلامت مشتریان و رعایت استانداردهای بهداشتی است. وقتی مشتری سفارشی میدهد، انتظار دارد غذا […]
19 دسامبر 2025
در دنیای پویای صنعت غذا و مهماننوازی، ورود به بازار به عنوان یک کارآفرین نیازمند درک عمیق از مدلهای مختلف کسبوکار است. دو گزینه اصلی که پیش روی سرمایهگذاران قرار دارد، راه اندازی کترینگ و تاسیس رستوران است. اگرچه در هر دو مدل هدف نهایی ارائه غذای باکیفیت به مشتری است، اما زیرساختها، استراتژیهای عملیاتی، مدیریت منابع انسانی و […]
19 دسامبر 2025
بازار رقابتی کافهها، خلاقیت و نوآوری را به یک ضرورت تبدیل کرده است. صرف داشتن قهوه خوب یا فضای دلنشین دیگر کافی نیست. برای اینکه کافه شما در میان انبوه گزینهها بدرخشد و مشتریان را نه تنها یک بار، بلکه بارها به سوی خود بکشاند، نیاز به استراتژیهای هوشمندانه و ایدههایی دارید که شما را […]
19 دسامبر 2025
کباب در فرهنگ غذایی ما ایرانیها جایگاهی فراتر از یک غذای ساده دارد؛ کباب نمادی از دورهمیها، جشنها و اصالت است. با این حال، چالشهای پخت کباب به روش سنتی، از جمله دود فراوان، زحمت روشن کردن زغال و پخت نایکنواخت، باعث شده تا تکنولوژی به کمک آشپزخانهها بیاید. کباب پز تابشی یکی از این نوآوریهاست که […]
19 دسامبر 2025
صنعت رستورانداری یکی از پرجنبوجوشترین و در عین حال چالشبرانگیزترین بخشهای اقتصاد است. با وجود جذابیتهای فراوان، صاحبان رستورانها با انبوهی از قوانین و مقررات، بهویژه در حوزه مالیات، روبرو هستند. درک صحیح و دقیق مالیات رستوران نه تنها برای جلوگیری از مشکلات قانونی و جریمهها ضروری است، بلکه بهینهسازی فرآیندهای مالی و افزایش سودآوری […]
17 دسامبر 2025
کیافسی (KFC) نامی آشنا در دنیای فست فود است که با مرغ سوخاری طلایی و خوشطعم خود، میلیونها نفر را در سراسر جهان به خود جذب کرده است. اما این برند چگونه از یک گاری کنار جادهای در دوران رکود اقتصادی آمریکا به یکی از بزرگترین زنجیرههای غذای سریع در جهان تبدیل شد؟ داستان کیافسی، […]
