تفاوت چرخ گوشت تسمه ای با گیربکسی
توضیحات
انتخاب و خرید چرخ گوشت صنعتی کارآمد، یکی از حیاتی ترین تصمیمات برای مدیران کترینگ ها، رستوران ها، قصابی ها و کارخانجات صنایع غذایی است؛ چرا که این دستگاه نقشی تعیین کننده در سرعت آماده سازی و راندمان خط تولید دارد. چالش اصلی خریداران در این بازار، انتخاب بین دو فناوری متفاوت در سیستم انتقال قدرت یعنی مدل های تسمه ای و گیربکسی است. این ساختار مکانیکی نه تنها بر توان خروجی و گشتاور دستگاه برای چرخ کردن انواع بافت های گوشت تأثیر مستقیم می گذارد، بلکه فاکتورهای کلیدی دیگری مانند حجم تولید روزانه، میزان استهلاک، بازدهی انرژی و هزینه های تعمیر و نگهداری را نیز کاملاً تحت شعاع قرار می دهد. درک دقیق تفاوت های فنی این دو سیستم به شما کمک می کند تا با توجه به بودجه و نیاز واقعی کسب و کارتان، هوشمندانه ترین انتخاب را داشته باشید.
چرخ گوشت تسمه ای چیست؟
ساده ترین و ارزانترین نمونه چرخ گوشت های صنعتی مدل تسمه ایی است. شکل ظاهری این تیپ دستگاه عموما به صورت ایستاده بوده و مکانیزم کاری ساده ایی دارند.
نحوه انتقال قدرت در چرخ گوشت تسمه ای
در این زمینه باید گفت که این چرخ گوشت صنعتی دارای یک الکتروموتور در پایین پایه خود است. قسمت گلویی چرخ گوشت در بالا و بر روی صفحه پایه قرار دارد. مابین این دو قسمت مجموعه ایی از چند تسمه و پولی قرار دارد که وظیفه پایین آوردن سرعت دورانی و افزایش گشتاور را دارند.
اجزای اصلی چرخ گوشت تسمه ای
قطعات اصلی یک چرخ گوشت تسمه ای به شرح زیر است:
- مجموعه گلویی: که شامل تیغه و پنجره، مارپیچ، گلویی کشویی ، پوسته ثابت، سینی گوشت و گوشکوب است.
- مجموعه پولی و تسمه ها که در قسمت پشت گلویی و پایین آن قرار دارند.
- الکتروموتور و قطعات دیگر برقی
کاربردهای رایج چرخ گوشت تسمه ای
این مدل چرخ گوشت بیشتر در فست فودها و رستورانهای متوسط و کوچک مورد استفاده است. مخصوصا برای چرخ کردن نخود خیس خورده جهت تهیه فلافل عالی می باشد. بایستی ذکر کرد که برخی از قصابی ها هم از همین نوع چرخ گوشت استفاده می کنند.
چرخ گوشت گیربکسی چیست؟
در چرخ گوشت صنعتی گیربکسی انتقال حرکت چرخشی از موتور به مارپیچ، توسط یک گیربکس یا مجموعه ایی از چرخدنده ها انجام می پذیرد. به همین دلیل انتقال بسیار نرم و بی صدا و با کمترین افت توان انجام می پذیرد.
در این مدلها دیگر خبری از تسمه مابین موتور و مارپیچ نیست و به همین دلیل امکان سُر خوردن تسمه وجود ندارد و در نتیجه گیرکردن مارپیچ هنگام چرخ کردن گوشت بسیار نادر است.
نحوه انتقال قدرت در چرخ گوشت گیربکسی
شَفت الکتروموتور مستقیما به مرکز گیربکس متصل شده و حرکت دورانی موتور به گیربکس می رسد. اتفاقی که در گیربکس می افتد این است که سرعت دورانی پایین آمده و از طرف دیگر گشتاور یا همان قدرت در زبان عامیانه افزایش پیدا می کند.
اجزای اصلی چرخ گوشت گیربکسی
این اجزا به دسته بندی کلی زیر تقسیم می شود:
- مجموعه گلویی که مانند چرخ گوشت تسمه ایی است
- گیربکس
- الکتروموتور و قطعات برقی
کاربردهای رایج چرخ گوشت گیربکسی
از این تیپ چرخ گوشت برای مصارف سنگین و فوق سنگین استفاده می شود. به دلیل قدرت بالای این چرخ گوشت نسبت به نمونه مشابه تسمه ایی در موقعیت هایی که حجم کاری بالا است، انتخاب این مدل هوشمندانه است.
تفاوت چرخ گوشت تسمه ای و گیربکسی در یک نگاه
| معیار | تسمه ای | گیربکسی |
| انتقال قدرت | غیرمستقیم (از طریق پولی و تسمه پلاستیکی/لاستیکی) | مستقیم (از طریق درگیری چرخدندههای فلزی داخل گیربکس) |
| توان خروجی | کمتر (مقداری از انرژی به دلیل لغزش و ماهیت تسمه هدر میرود) | بیشتر (راندمان بسیار بالا و انتقال تقریباً کامل توان موتور) |
| گشتاور | متوسط (در فشارهای بالا احتمال بکسواد کردن و رد کردن تسمه وجود دارد) | بسیار بالا (قدرت خردکنندگی عالی، مناسب برای گوشتهای سفت، یخزده و حتی استخوان) |
| استهلاک | بالا (تسمهها بر اثر کارکرد، گرما و اصطکاک دچار فرسودگی، کشیدگی یا پارگی میشوند) | پایین (چرخدندههای فلزی مقاومت بسیار بالایی در برابر سایش دارند) |
| سرویس و نگهداری | نیازمند بازدید مکرر (رگلاژ کردن کشش تسمه و تعویض دورهای آن) | نیازمند نگهداری کمتر (عمدتاً شامل چک کردن و تعویض روغن گیربکس در فواصل طولانی) |
| هزینه تعمیرات | پایین و مقرونبهصرفه (تسمه قطعهای ارزان است) | بالا (در صورت خرابی، تعمیر یا تعویض چرخدندهها و پوسته گیربکس هزینهبر است) |
| قیمت خرید | ارزانتر (به دلیل ساختار مکانیکی سادهتر) | گرانتر (به دلیل تکنولوژی ساخت گیربکس و قطعات فلزی ماشینکاری شده) |
| ظرفیت کاری | محدودتر (مناسب برای حجم کار پایین تا متوسط، قصابیهای کوچک و کارهای مقطعی) | بسیار بالا (مناسب برای کار مداوم، صنعتی، رستورانهای بزرگ و کارخانجات) |
| صدای دستگاه | نسبتاً کمتر (تسمه تا حدودی لرزشها و شوکهای حرکتی را جذب میکند) | کمی بیشتر (به دلیل صدای طبیعی درگیری مکانیکی چرخدندههای فلزی با یکدیگر) |
| طول عمر | متوسط (سیستم انتقال قدرت به دلیل ماهیت مصرفی تسمه عمر کوتاهتری دارد) | بسیار بالا (در صورت روغنکاری صحیح و سرویس بهموقع، سالها بدون افت کیفیت کار میکند) |
تفاوت قدرت و گشتاور در چرخ گوشت تسمه ای و گیربکسی
قدرت انتقال نیرو در مدل تسمه ای
انتقال نیرو در مدل تسمه ایی همانطور که از اسمش پیدا است از طریق تسمه است و به همین دلیل تلفات نیرو زیاد است و امکان سیلیپ کردن یا سرخوردن تسمه بالا است.
قدرت انتقال نیرو در مدل گیربکسی
همانطور که قبلا هم اشاره شد موتور به گیربکسی متصل است و به همین دلیل اتلاف قدرت به حداقل می رسد.
کدام گزینه برای گوشت های سنگین مناسب تر است؟
با توصیفات گفته شده، بهترین پیشنهاد برای حجم کاری زیاد مدل گیربکسی است.
مقایسه استهلاک و طول عمر
در ادامه مقایسه ایی داریم در مورد طول عمر و میزان استهلاک چرخ گوشت های تسمه ایی و گیربکسی
استهلاک تسمه در استفاده مداوم
مهمترین قسمت مستهلک شونده در چرخ گوشت صنعتی تسمه ایی وجود تسمه و پولی در ساختار این دستگاه است. تسمه به دلیل سایش با مقطع پولی بعد از مدتی ریش ریش شده و تولید صدای ناهنجار میکند.
همچنین یاتاقان های نگهدارنده پولی، پس از مدتی گشاد کرده و صدا می دهد.
دوام گیربکس در کاربری صنعتی
اما در چرخ گوشت گیربکسی نقاط ضعف بالا موجود نیست و فقط ممکن است بعد از مدتی کار کردن کاسه نمدهای شافت گیربکس گشاد کرده و روغن ریزی پیدا کند.
هزینه های نگهداری هر سیستم
اگر بخواهیم از نظر هزینه ها چرخ گوشت صنعتی تسمه ایی و گیربکسی را دسته بندی کنیم، هزینه تعمیرات و نگهداری نمونه های گیربکسی بالاتر است.
تفاوت تعمیر و سرویس چرخ گوشت تسمه ای و گیربکسی
در ادامه به صورت کاملا فنی می خواهیم شفاف کنیم که تفاوت در نگهداری و سرویس چرخ گوشت های تسمه ایی و صنعتی در چیست؟
تعویض تسمه
در چرخ گوشت تسمه ایی پس از گذشت مدتی باید تسمه بازدید و در صورت نیاز تعویض گردد. تسمه پس از مدتی کار کردن پوسته و ریش ریش شده و سبب سر و صدای زیاد می شود.
همچنین با فرسوده شدن تسمه ، احتمال سر خوردن و سیلیپ کردن تسمه بالا می رود و در نتیجه ممکن است مارپیچ زیر بار سنگین گیر کند.
نگهداری گیربکس
گیربکس عموما نگهداری خاصی ندارد به جز سر ریز کردن واسکازین در دوره های چند ماهه یا حتی چند ساله. راه فهمیدن اینکه گیربکسی نیاز به واسکازین دارد یا نه ، سر و صدای دستگاه است که وقتی از حالت عادی خارج شد، یکی از دلایل آن می تواند کمبود واسکازین باشد.
مورد دیگر که برای گیربکس ها پیش می آید ، گشاد کردن کاسه نمد سر گیربکس است که باعث نشتی روغن به بیرون گیربکس می شود.
هزینه های رایج تعمیرات
از نظر هزینه ها تعمیرات و نگهداری چرخ گوشت گیربکسی بالاتر و تخصصی تر از نمونه های تسمه ایی است.
مصرف برق چرخ گوشت تسمه ای و گیربکسی
مصرف برق در نمونه های تسمه ایی با قدرت موتور مشابه نسبت به نمونه گیربکسی بالاتر است. دلیل این مورد پایین بودن بازدهی دستگاه است.
بازده انتقال نیرو
به دلیل وجود تعدادی تسمه و پولی در چرخ گوشت های تسمه ایی ، بازده انتقال نیرو نسبت به گیربکسی پایین تر است.
تاثیر نوع موتور بر مصرف انرژی
بطور کلی موتورهای تکفاز مصرف برق بالاتری نسبت به موتور سه فاز هم سایز خود دارند. این مورد به دلیل مشخصات فنی و قوانین فیزیکی حاکم بر سیستم برق تکفاز است.
چرخ گوشت تسمه ای یا گیربکسی؛ کدام برای قصابی مناسب تر است؟
در واقع مغازه های قصابی از هر دوی این مدلها استفاده می کنند ولی عمدتا قصابها به دنبال چرخ گوشت گیربکسی رومیزی سایز 22 یا 32 هستند.
دلیل این مورد اشغال فضای کم، سر و صدای کمتر و سرعت کار بالاتر در چرخ گوشت گیربکسی است.
چرخ گوشت تسمه ای یا گیربکسی؛ کدام برای رستوران مناسب تر است؟
برای جواب به این سوال نیاز داریم که ظرفیت کاری آن رستوران مشخص شود. اگر ظرفیت برای چرخ کردن گوشت زیر 200 کیلو در ساعت است بایستی چرخ گوشت تسمه ایی و برای ظرفیت بالاتر از آن چرخ گوشت گیربکسی توصیه می شود.
چرخ گوشت تسمه ای یا گیربکسی؛ کدام برای کترینگ مناسب تر است؟
برای کترینگ ها هم شرایط همانند رستوران ها است و بایستی ظرفیت مشخص شود.
چرخ گوشت تسمه ای یا گیربکسی؛ کدام برای کارخانه صنایع غذایی مناسب تر است؟
برای کارخانجات صنایع غذایی به دلیل اینکه عمدتا ظرفیت کاری بالایی دارند حتما و بایستی از چرخ گوشت های صنعتی گیربکسی استفاده کنند.
مزایا و معایب چرخ گوشت تسمه ای
در ادامه به اختصار مزایا و معایب نام برده می شود:
مزایای چرخ گوشت تسمه ای
مهمترین مزیت یک چرخ گوشت تسمه ایی پایین بودن قیمت آن نسبت به نمونه گیربکسی هم سایز است.
معایب چرخ گوشت تسمه ای
نکته منفی اصلی چرخ گوشت تسمه ایی ، ظرفیت پایین کارکرد نسبت به نمونه مشابه گیربکسی است. البته سر و صدای زیاد این دستگاه را نیز می توان به عنوان یک عیب برشمرد.
مزایا و معایب چرخ گوشت گیربکسی
به طور کوتاه به شرح زیر است:
مزایای چرخ گوشت گیربکسی
ابعاد کوچک و قدرت بالای چرخ کردن گوشت در زمان کوتاه از مهمترین محاسن یک چرخ گوشت گیربکسی است.
معایب چرخ گوشت گیربکسی
قیمت بالا و وزن سنگین را می توان از جمله معایب آنها نام برد.
هنگام خرید چرخ گوشت تسمه ای یا گیربکسی به چه نکاتی توجه کنیم؟
حجم تولید روزانه
یکی از مهمترین و اصلی ترین نکاتی که بایستی قبل از خرید چرخ گوشت مشخص شود، میزان حجم کاری مورد نیاز است. تا این مورد مشخص نشود نمی توان در مورد سایز چرخ گوشت نظر داد.
نوع گوشت و مواد اولیه
اینکه مشتری میخواهد گوشت یخ زده یا گرم یا نیم بند را چرخ کند برای انتخاب نوع و سایز دستگاه مهم است.
مدت زمان کارکرد دستگاه
این مورد تاثیر چندانی در انتخاب دستگاه گیربکسی یا تسمه ایی ندارد، البته اگر سایز دستگاه بصورت مناسب انتخاب شده باشد.
بودجه خرید
مسلما دستگاه های گیربکسی با توجه به مزیت هایی که دارد، قیمت های بالاتری دارد.
هزینه های نگهداری
هزینه های نگهداری دستگاه گیربکسی نسبت به تسمه ایی بالاتر است.
اشتباهات رایج هنگام انتخاب چرخ گوشت صنعتی
انتخاب صرفاً بر اساس قیمت
اگر مشتری فقط دنبال قیمت پایین باشد، ممکن است دستگاهی با ظرفیت کمتر را انتخاب کند و در نتیجه با فشار بیش از حد وارد کردن به دستگاه، سبب استهلاک و خرابی بیشتر آن می شود.
بی توجهی به حجم تولید
اگر خریدار برآورد مناسبی از حجم کاری خود نداشته باشد، ممکن است دچار اشتباه شده و دستگاه کوچکی خریداری کند یا اینکه به جای دستگاه گیربکسی تسمه ایی بخرد و در نتیجه با مشکل مواجه شود.
نادیده گرفتن هزینه نگهداری
این مورد خیلی تعیین کننده در انتخاب میان تسمه ایی و گیربکسی نیست ولی باید در نظر داشت که هزینه های دستگاه گیربکسی بالاتر است.
در نهایت چرخ گوشت تسمه ای بخریم یا گیربکسی؟
(Decision Section) این بخش خیلی مهم مهندس و به تصمیم گیری کاربر برای خرید راحت تر هست
اگر قصابی دارید
پیشنهاد ما به شما چرخ گوشت گیربکسی رومیزی سایز 22 یا 32 است. البته اگر نمی خواهید هزینه کنید چرخ گوشت صنعتی سایز 32 تسمه ایی هم کار شما را راه می اندازد.
اگر رستوران دارید
اگر ظرفیت پایین و متوسط دارید چرخ گوشت سایز 32 چه گیربکسی چه تسمه ایی بدرد شما میخورد و اگر حجم کاری بالایی دارید، چرخ گوشت گیربکسی مبله 42 مناسب شما است.
اگر کبابی دارید
این مورد همانند رستوران است و ترجیحا گیربکسی.
اگر کترینگ دارید
پیشنهاد ما به شما چرخ گوشت های گیربکسی مبله سایز 32 یا 42 می باشد.
اگر کارخانه دارید
در این مورد پیشنهاد قطعی ما چرخ گوشت گیربکسی صنعتی 42 یا 52 می باشد.
سوالات متداول
چرخ گوشت گیربکسی قویتر است یا تسمهای؟
چرخ گوشت گیربکسی. به دلیل انتقال مستقیم قدرت از موتور توسط چرخدندههای فلزی، این دستگاهها گشتاور و توان خروجی بسیار بالاتری دارند و برای چرخ کردن گوشتهای سفت، یخزده و حتی دارای استخوان بسیار قدرتمندتر عمل میکنند.
هزینه تعمیر چرخ گوشت گیربکسی بیشتر است؟
بله. در صورت خرابی، تعمیر یا تعویض چرخدندهها و پوسته گیربکس هزینهبر است و نیاز به تخصص دارد. در مقابل، چرخ گوشتهای تسمهای هزینه تعمیر بسیار پایینی دارند و تسمه آنها به عنوان یک قطعه مصرفی، ارزانقیمت است.
برای قصابی چرخ گوشت تسمهای بهتر است یا گیربکسی؟
چرخ گوشت گیربکسی انتخاب بهتری است. قصابیها با حجم کار بالا و نیاز به چرخ کردن مداوم گوشت با بافتهای مختلف مواجه هستند؛ بنابراین قدرت، راندمان بالا و توانایی کار مداوم در مدلهای گیربکسی، آنها را به گزینه اصلی قصابان تبدیل میکند.
طول عمر چرخ گوشت گیربکسی بیشتر است؟
بله. قطعات فلزی ماشینکاری شده در گیربکس مقاومت بسیار بالایی در برابر سایش دارند. در صورت رعایت اصول نگهداری و روغنکاری بهموقع، این دستگاهها سالها بدون افت کیفیت کار میکنند، در حالی که تسمهها به مرور زمان کشیده یا پاره میشوند و نیاز به تعویض مکرر دارند.
آیا چرخ گوشت تسمهای برای استفاده صنعتی مناسب است؟
خیر. مدلهای تسمهای به دلیل احتمال داغ شدن و بکسواد کردن تسمه در فشارهای بالا، ظرفیت کاری محدودی دارند. برای مصارف صنعتی، کارخانجات و رستورانهای بزرگ که نیاز به کارکرد بیوقفه و سنگین دارند، تنها مدلهای گیربکسی توصیه میشوند.
