راهنمای خرید چرخ گوشت صنعتی
توضیحات
برای خرید چرخ گوشت صنعتی قبل از خرید باید به چه نکاتی توجه کنیم؟
مدل رومیزی یا ایستاده بودن دستگاه
بسته به نیاز خریدار بایستی تصمیم در مورد رومیزی یا ایستاده بودن دستگاه گرفته شود. مدلهای رومیزی عمدتا برای مصارف خانگی یا جاهایی که فضای کاری کم است، مناسب می باشد. در صورتیکه مدل های ایستاده عمدتا برای مغازه های بزرگ مورد استفاده است.
نکته مهم دیگر این است که چرخ گوشت های رومیزی فقط در سایز های 32 و کوچکتر عموما موجود است و اگر نیاز مشتری بیشتر از 32 باشد، بایستی نمونه ایستاده را بخرد.
سایز تیغه و پنجره
تیغه در هر سایز چرخ گوشت یکسان است، یعنی اینکه برای سایز 32 فقط یک نمونه تیغه بکار می رود.
اما در مورد پنجره قضیه متفاوت است. بسته به نیاز مشتری و کاربرد آن بایستی سایزهای مختلفی از پنجره استفاده می شود، که در ادامه به اختصار توضیحاتی در این زمینه آمده است.
برای مرحله اول چرخ کردن گوشت، بهتر است از پنجره های نخودی که سایز 10 یا 12 می باشد استفاده شود. اینکار سبب آن شده که فشار کمتری به چرخ گوشت وارد شود و گوشت آماده برای مرحله دوم چرخ کردن شود.
برای مرحله دوم چرخ کردن پیشنهاد پنجره سایز 6 یا 8 است. با اینکار گوشت به قطعات ریزتری تقسیم شده و فرآیند چرخ کردن بعدی را راحت تر می کند تا فشار کمتری به چرخ گوشت بیاید.
در مرحله نهایی پیشنهاد استفاده از پنجره سوزنی یا 3.5 یا کبریتی سایز 4.5 است که با این فرایند گوشت بخوبی آماده طبخ می شود.
ظرفیت خروجی (براورد دقیق نیازروزانه)
ظرفیت خروجی یک چرخ گوشت رابطه مستقیم با سایز آن دارد، زیرا با افزایش سایز چرخ گوشت طول و قطر گلویی افزایش یافته و آن واحد می تواند حجم بیشتری از گوشت را چرخ کند. پیشنهاد عملی و تجربی ما برای خروجی سایزهای مختلف چرخ گوشت به شرح زیر است:
سایز 12 با خروجی تا 100 کیلوگرم در یک روز
سایز 22 با خروجی 100 تا 200 کیلوگرم در یک روز
سایز 32 با ظرفیت 200 تا 500 کیلوگرم در روز
سایز 42 با ظرفیت خروجی 500 تا 800 کیلوگرم
و سایز 52 برای ظرفیت 800 کیلوگرم به بالا
جنس بدنه و قطعات
یکی از فاکتورهای مهم در انتخاب چرخ گوشت جنس گلویی و مارپیچ آن است. برای کسانی که بر روی کیفیت نهایی گوشت چرخ شده حساسیت دارند، پیشنهاد ما گلویی استیل است. البته که این نوع چرخ گوشت گرانتر از نمونه چدنی است اما کیفیت خروجی آن قابل مقایسه نیست.
نوع برق مصرفی تک فاز و سه فاز
با توجه به اینکه موتورهای سه فاز مصرف برق کمتر و قدرت بیشتری دارند، اگر امکان مهیا کردن برق سه فاز در محل کار وجود دارد، پیشنهاد ما چرخ گوشت با موتور سه فاز است.
قدرت موتور یا اسب بخار دستگاه
هر سایز چرخ گوشت صنعتی دارای یک قدرت موتور مشخص است و عموما تولدی کنندگان از یک قدرت موتور برای چرخ گوشت ها استفاده می کنند . اما باید در نظر داشت هرچقدر قدرت موتور یا اسب بخار یک چرخ گوشت بیشتر باشد، ظرفیت خروجی آن دستگاه نیز اضافه تر می شود.
بنابراین وقتی دو چرخ گوشت هم سایز از دو برند متفاوت را بررسی می کنید، در نظر داشته باشید دستگاهی که موتور قوی تر دارد، ظرفیت کاری بیشتری نیز دارد.
سیستم چرخشی معکوس یا قابلیت Reverse
عموما چرخ گوشت های صنعتی دارای دور معکوس هستند. این ویژگی جایی بکار می آید که گوشت در مارپیچ گیر کرده است و دستگاه زور می زند اما خروجی ندارد.
در این گونه موارد بایستی دکمه دور معکوس را چند ثانیه زده تا مارپیچ حرکت معکوس کند و گوشت گیرکرده را به عقب براند، سپس دوباره چرخ گوشت را به حالت عادی راه اندازی کرده.
در اکثر مواقع این گیر کردگی رفع خواهد شد.
بررسی انواع چرخ گوشت صنعتی از نظر مکانیزم حرکت (تسمه ای و گیربکسی)
چرخ گوشتهای صنعتی از نظر نوع انتقال قدرت به دو دسته تسمه ایی و گیربکسی تقسیم می شوند که در ادامه به اختصار در مورد آنها توضیحاتی داده می شود.
چرخ گوشت صنعتی تسمه ای (ویژگیها، مزایا و کاربرد)
این دسته از چرخ گوشت های صنعتی جز ارزانترین و پر فروش ترین دسته های چرخ گوشت صنعتی هستند. در این نمونه، موتور توسط چند تسمه و پولی به مارپیچ متصل می شود و عموما سایز 32 و 42 با این مکانیزم ساخته می شوند.
از مزایای این نوع چرخ گوشت می توان به قیمت مناسب آن اشاره کرد.
چرخ گوشت آرسام مدل ZCHA32 سایز 32 صنعتی
چرخ گوشت صنعتی گیربکسی (ویژگیها، قدرت، کاربرد)
دسته دیگر چرخ گوشت های صنعتی، مدل گیربکسی است که در دو حالت رومیزی و ایستاده ساخته می شوند. در این سبک چرخ گوشت، توان موتور از طریق گیربکس تقویت شده و به مارپیچ می رسد.
چرخ گوشت های گیربکسی در سایز های مختلفی از 8 تا 52 و 62 ساخته می شوند. قدرت بالا و صدای کم از جمله مزایای این دسته از چرخ گوشت های صنعتی می باشد.
چرخ گوشت آریا مدل ZACH32 سایز 32 صنعتی
راهنمای خرید بر اساس نوع کسب و کار
برای انتخاب و خرید چرخ گوشت صنعتی در ابتدای امر بایستی براساس نوع کاربری آن باشد و سپس آیتم های دیگر را در آن دخیل کرد.
برای رستوران ها، بیرون بر ها و فست فودهای بزرگ پیشنهاد ما چرخ گوشت های 32 یا 42 گیربکسی است.
برای فلافلی ها و قصابی های کوچک پیشنهاد ما چرخ گوشت صنعتی 32 تسمه ایی است.
برای قصابی های پرفروش و فست فودهای متوسط چرخ گوشت 32 گیربکسی رومیزی انتخاب هوشمندانه ایست.
برای کارخانجات صنایع غذایی پیشنهاد چرخ گوشت گیربکسی سایز 52 به بالا است.
برای مصارف خانگی و نیمه صنعتی پیشنهاد سایز های 8، 12 و 22 گیربکسی است.
بطور خلاصه و جامع طبق گفته های بالا میتوان از جدول زیر برای انتخاب و کسب اطلاعات بیشتر کمک بگیرید:
| نوع کسب و کار و میزان مصرف | مدل و مکانیزم پیشنهادی | سایز دستگاه | ظرفیت خروجی روزانه (حدودی) |
| مصارف خانگی و کارگاه های نیمه صنعتی | گیربکسی (رومیزی) | ۸، ۱۲ و ۲۲ | تا ۲۰۰ کیلوگرم |
| فلافلی ها و قصابی های کوچک | تسمهای | ۳۲ | ۲۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم |
| قصابی های پرفروش و فست فودهای متوسط | گیربکسی (رومیزی) | ۳۲ | ۲۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم |
| رستوران ها، بیرون بر ها و فست فودهای بزرگ | گیربکسی (ایستاده/رومیزی) | ۳۲ یا ۴۲ | ۵۰۰ تا ۸۰۰ کیلوگرم |
| کارخانجات صنایع غذایی و مصارف سنگین | گیربکسی (ایستاده) | ۵۲ و بالاتر | ۸۰۰ کیلوگرم به بالا |
اشتباهات رایج هنگام خرید چرخ گوشت
این اشتباهات را می توان در موارد زیر خلاصه کرد:
- انتخاب چرخ گوشت با ظرفیت کاری کمتر از نیاز مشتری: این مورد سبب فشار آمدن به چرخ گوشت و افزایش دمای موتور و یا گیربکس شده و در نهایت سبب کاهش عمر مفید دستگاه می شود.
- انتخاب چرخ گوشت بزرگتر از نیاز مشتری: این تصمیم بیشتر از نظر مالی مورد بحث است و سرمایه بیش از حدی را برای خرید دستگاه صرف می کند.
- عدم توجه به برق مورد نیاز دستگاه: حتما قبل از خرید دستگاه چک کنید که آیا برق مصرفی چرخ گوشت چه از نظر تعداد فاز و چه از نظر آمپراژ مصرفی با برق محل کار شما همخوانی دارد یا خیر.
- توجه نکردن به سایز پنجره انتخابی برای چرخ گوشت: حتما از فروشنده دستگاه بخواهید تا سایز پنجره مطلوب را بر روی دستگاه خریداری شده قرار دهد، چون در غیر اینصورت ممکن است گوشت چرخ شده تغییر رنگ و حالت بدهد.
نکات مهم در نگهداری و افزایش طول عمر دستگاه
مواردی که در نگهداری چرخ گوشت های صنعتی مهم است به شرح زیر می باشند:
- شستشوی قطعات با آب گرم و شوینده مناسب بعد از هر بار استفاده: این مورد سبب شده تا از چسبیدن باقیمانده گوشت در شیارهای قطعات جلوگیری شود و در نتیجه هم بهداشت رعایت شده و هم از گیر کردن قطعات در یکدیگر جلوگیری می شود.
- توجه به صدای چرخ گوشت: صدای چرخ گوشت مانند صدای ضربان قلب انسان است و در صورت تغییر فاحش نشان دهنده وجود یک مشکل در سیستم کاری آن است. پس حتما به صدای چرخ گوشت خود توجه کنید.
- استفاده از سیم رابط ضعیف و خیلی بلند: مخصوصا در چرخ گوشت های 32 به بالا استفاده از کابل رابط نازک و بلند سبب فشار به موتور دستگاه و همچنین کابل رابط شده و ممکن است در دراز مدت خطرناک شود.
- عدم سفت کردن طوقه یا مهره توسط چکش: هیچگاه برای سفت کردن مهره از چکش یا هر وسیله ضربه زننده استفاده نکنید. زیرا سفت کردن بیش از حد این مورد سبب فشار مضاعف به تیغه و پنجره شده.
چرخ گوشت الکتروکار مدل EC-10 سایز 32 چدنی
بهترین برند چرخ گوشت صنعتی (خارجی و ایرانی)
از نظر برند در بازار داخلی مارک های مختلفی وجود دارد که هر کدام مزیتها و معایب خود را دارند. یکی از مهمترین نکاتی که باید به آن توجه داشتن ضمانت و خدمات پس از فروش واقعی برای آن برند است.
در ادامه بهترین برندها داخلی و وارداتی آمده است:
برندهای ایرانی
- چگا
- الوا
- الکتروکار
- آرسام
- رنان
- آریا
- پارس اصفهان
از برندهای وارداتی یا خارجی معتبر می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- امگا
- مینروا
- فاما
- فیمار
- بیزربا
- اسمارت
- بوراکس
سوالات متداول (FAQ)
چرخ گوشت صنعتی سایز 32 برای چه کاری مناسبه؟
سایز 32 یکی از پرکاربردترین سایزهاست و بسته به مدلش (تسمه ای یا گیربکسی) کاربردهای متفاوتی داره. اگه فلافلی یا قصابی کوچیک دارید، مدل تسمه ای سایز 32 گزینه اقتصادی و مناسبیه. اما اگه رستوران یا فست فود با حجم کار بیشتری دارید، بهتره سراغ مدل گیربکسی همین سایز برید چون قدرت و دوام بالاتری داره.
تفاوت چرخ گوشت تسمه ای و گیربکسی چیه و کدوم رو بخرم؟
تفاوت چرخ گوشت تسمه ای با گیربکسی اینکه مدل تسمه ای قیمت مناسب تری داره و برای کسب و کارهای کوچک تر با بودجه محدود گزینه خوبیه. اما مدل گیربکسی قدرت بیشتر و صدای کمتری داره و برای جایی که کار پیوسته و حجم بالا داره (مثل فست فودهای پرمشتری یا کارخانه ها) مناسب تره. اگه دستگاهتون قراره ساعت های طولانی و بدون وقفه کار کنه، گیربکسی سرمایه گذاری بهتریه.
اگه در محل کارم برق سه فاز نداشته باشم چیکار کنم؟
مشکلی نیست، چرخ گوشت های صنعتی با موتور تک فاز هم موجودن و کاملا کاربردی هستن. فقط قبل از خرید حتما به فروشنده بگید محل کارتون برق تک فاز داره تا مدل مناسب رو بهتون معرفی کنه. اگه امکان کشیدن برق سه فاز رو دارید و قراره از دستگاه به شکل سنگین استفاده کنید، سه فاز می تواند گزینه بهتری باشد.
چرا چرخ گوشتم گیر می کند و گوشت بیرون نمی آید؟
این اتفاق معمولا وقتی می افتد که گوشت توی مارپیچ گیر کرده و دستگاه فشار می آورد ولی خروجی ندارد. کافیست چند ثانیه دکمه دور معکوس (Reverse) را بزنید تا مارپیچ برعکس بچرخد و گوشت گیرکرده عقب برود، بعد دوباره دستگاه را به حالت عادی روشن کنید. این ویژگی توی اکثر چرخ گوشت های صنعتی وجود دارد و مشکل را حل می کند.
