تفاوت چرخ گوشت صنعتی و خانگی

چرخ گوشت صنعتی و خانگی چه تفاوتی دارند؟

همیشه این سوال بین خریداران وجود دارد که چه چرخ گوشتی نیاز من را برآورده می کند ؟ چرخ گوشت صنعتی یا چرخ گوشت خانگی ؟

برای جواب به این سوال بایستی روی موارد زیر متمرکز شد:

• ظرفیت
• قدرت موتور
• دوام
• کاربرد
• قیمت

ظرفیت چرخ گوشت

خیلی صریح و مستقیم بایستی گفت که اگر در هر بار چرخ کردن بیش از ٢٠ کیلو گوشت میخواهید چرخ کنید ، شما حتما به چرخ گوشت صنعتی نیاز دارید ، البته با سایز متناسب با کار شما.

اگر کمتر از این مقدار است یک چرخ گوشت خانگی با برند خوب و مطرح هم می‌تواند کار شما را بخوبی راه بیندازد.

در زیر ظرفیت واقعی و تجربی (نه آنچه در کاتالوگ ها گفته می شود ) برای سایز های مختلف چرخ گوشت های صنعتی آمده است :

• چرخ گوشت سایز ١٢: تا ۵٠ کیلوگرم در روز 
• چرخ گوشت سایز ٢٢ : ۵٠ تا ١٠٠ کیلوگرم در روز 
• چرخ گوشت سایز ٣٢: ١٠٠ تا ٢٠٠ کیلوگرم در روز
• چرخ گوشت سایز ۴٢: ٢٠٠ تا ۵٠٠ کیلوگرم در روز 
• چرخ گوشت سایز ۵٢: بالای ۵٠٠ کیلوگرم در روز 

قدرت موتور چرخ گوشت

این مورد با سایز چرخ گوشت رابطه مستقیم دارد و هرچه سایز بزرگتر باشد ، قدرت موتور هم بیشتر می شود ، به عنوان مثال برای چرخ گوشت سایز ٣٢ که بسیار در تجهیزات آشپزخانه صنعتی پر کاربرد است موتور ٢ و ٣ اسب مورد مصرف است . 

دوام چرخ گوشت

چرخ گوشت های خانگی حتی برندهای مطرح آنها برای کار مداوم طراحی نشده اند و نهایت برای یک روز کار در هفته طراحی شده اند آن هم در حجم کم.

اگر مصرف شما روزمره است پس به یک چرخ گوشت صنعتی متناسب نیاز دارید .

اختلاف عمر و دوام چرخ گوشت صنعتی و خانگی عمدتا در متریال انتخاب شده برای قطعات آنها خلاصه می شود . گیربکس یک چرخ گوشت صنعتی از فولاد سختکاری شده ساخته شده است در حالی که در نمونه خانگی عموما از پلاستیک فشرده ساخته شده‌اند . همچنین بدنه چرخ گوشت خانگی پلاستیکی است ولی صنعتی فلزی 

الکتروموتور چرخ گوشت خانگی از نمونه ها انیورسال که برای هر نوع لوازم خانگی مورد استفاده است ، می باشد ولی برای چرخ گوشت صنعتی از الکتروموتور های صنعتی قوی با فن خنک کننده و خازنهای تقویتی استفاده می شود.

کاربرد چرخ گوشت

اگر هدف مصارف خانگی است که از اسمش پیدا است که انتخاب چیست !

اما در برخی خانه ها خانم ها بسیار فعال ترند و همچنین بعضی اعتقادی به چرخ کردن گوشت در قضایی و یا خرید گوشت چرخی آماده ندارند.

برای این دسته از افراد چرخ گوشت صنعتی یک الزام است .

قیمت چرخ گوشت

آیتم تعیین کننده در همه تصمیم گیری ها همین است . مسلما یک چرخ گوشت خانگی بسیار ارزانتر از نمونه صنعتی آن است ، اما این کجا و آن کجا !!!

مقایسه ظرفیت تولید

چرخ گوشت های خانگی عموما سایز ٨ هستند و برای چرخ کردن گوشت تا زیر ٢٠ کیلو در روز طراحی شده اند ، آن هم برای یک روز در هفته.

اما چرخ گوشت صنعتی برای استفاده روزمره طراحی شده اند و با ظرفیت بالاتر.

دلیل این مورد طراحی مکانیکال آنها و همچنین متریال مورد استفاده در ساخت آنها است .

ظرفیت چرخ گوشت خانگی

چرخ گوشت خانگی عموما برای ظرفیت زیر ٢٠ کیلو طراحی شده اند آن هم در یک روز . به دلیل استفاده از متریال پلاستیک در چرخ‌دنده ها و بدنه نمی توان بیشتر از این به آنها فشار آورد .

همچنین گلویی ظریف آنها توانایی انتقال حجم بیشتری از گوشت را ندارد .

تیغ و پنجره ظریف سایز ٨ برای کارهای سنگین طراحی نشده و به سرعت کند می شوند.

تمرکز در چرخ گوشت خانگی بر ظرافت و زیبایی است نه کار سنگین .

ظرفیت چرخ گوشت صنعتی

اما در چرخ گوشت صنعتی قاعده برعکس است .  ممکن است طراحی آنها زیاد دلچسب نباید اما در عوض مرد کار هستند.

ظرفیت چرخ گوشتهای صنعتی در بالا آمده است و می توانید بر اساس آنها، سایز متناسب با کار خود را انتخاب کنید .

دقت کنید ظرفیت‌هایی که در بالا آمده است براساس تجربه و واقعیت است و مطمئنا با تعدادی که در کاتالوگها و سایتهای مختلف می‌بینید ، متفاوت است .

مقایسه قدرت موتور

قدرت موتور خانگی

موتور چرخ گوشت خانگی عموما از نوع انیورسال است . موتور انیورسال یک موتور از پیش طراحی شده عمومی است که هر تولید کننده ایی برای دستگاه خود میتواند از آن استفاده کند . قدرت الکتروموتور ها بر اساس اسب بخار یا وات تعیین می شود. 

هر اسب بخار معادل حدودا ٧۵٠ وات است . به عنوان مثال یک چرخ گوشت خانگی عموما قدرتی حدود ٣۵٠ تا ٨٠٠ وات دارند . البته که روی کارتن یا بدنه چرخ گوشت خانگی اعدادی فریبنده و چشمگیر نوشته شده ، مثلا ٢۴٠٠ وات 

ولی بدانید که این عدد توان مصرفی لحظه ایی است و هیچگاه با این توان نمی‌تواند کار کند، اصلا موتور ٢۴٠٠ وات یعنی تقریبا  ٣ اسب بخار ابعادش به تنهایی به اندازه خود چرخ گوشت خانگی است!

قدرت موتور صنعتی

اما در الکتروموتور چرخ گوشت صنعتی تعداد به واقعیت بسیار نزدیکتر اند .

موتورهای ٢ اسب بخار به بالا در چرخ گوشت صنعتی کاربرد فراوان دارند.

به عنوان مثال در چرخ گوشت صنعتی برند چگا که یکی از بهترین های ایرانی است ، از الکتروموتور های ١٠ یا ١۵ اسب بخار سه فاز استفاده شده است . میشه گفت ابعاد این موتور به اندازه یک چرخ گوشت ٣٢ گیربکسی رومیزی است . 

مقایسه ساختار و متریال

چرخ گوشت صنعتی و خانگی ذاتا از نظر طراحی و متریال با هم متفاوت اند.

جنس بدنه

بدنه در نمونه های خانگی عموما از پلاستیک abs یا تزریقی است . این متریال زیبا است ولی بسیار شکننده است .

اما در نمونه های صنعتی عمدتا از ورق استیل استفاده شده که دوام فوق العاده ایی دارند 

جنس تیغه

تیغه در نمونه خانگی عموما از فولاد معمولی هست و در برخی مدلهای خاص فولاد با روکش کروم سخت 

اما در نمونه های صنعتی از متریال استیل که به روش متالورژی پودر به فرم تیغه در آمده است .

سیستم انتقال قدرت

در چرخ خانگی سیستم انتقال قدرت به وسیله چرخ دنده های پلاستیک است و در برخی قسمت ها هم از تسمه های ظریف پلاستیک استفاده شده ولی در نمونه های صنعتی حرفه ایی موتور مستقیما به گیربکس متصل شده و خروجی گیربکس هم مستقیم به مارپیچ متصل شده است که این مورد سبب انتقال حداکثر قدرت می شود .

مقایسه طول عمر و استهلاک

اگر دوام بالا و پایین بودن استهلاک برای شما عامل تعیین کننده ایی در خرید چرخ گوشت است ، پس ادامه مطلب بدرد شما میخورد :

دوام دستگاه

با توجه به اینکه هدف از متریال مورد استفاده در چرخ گوشت خانگی ارزان شدن و سبک تر شدن آن است ، نمی توان از آن انتظار عمر و دوام بالا را داشت . در صورتیکه در چرخ گوشت صنعتی تمرکز روی دوام است ، چون صاحب کسب و کار نمیخواهد هر روز دستش بند تعمیرات و تعویض قطعه باشد .

سرویس و نگهداری

چرخ گوشت خانگی عموما نیازی به سرویس خاصی ندارند و زمانی که چرخ از کار افتاد یا تغییر صدای محسوس داد نیاز به سرویس دارد .

اما در نمونه های صنعتی بایستی به صورت دوره ایی تسمه ها و روغن گیربکس بازرسی شوند . 

چرخ گوشت صنعتی برای چه کسب و کارهایی مناسب است؟

قصابی

برای مصرف قصابی عموما چرخ گوشت سایز ٣٢ رومیزی گیربکسی مناسب است ، به این دلیل که کاربر میخواهد دستگاه روی میز و دم دستش باشد و این هدف با چرخ رومیزی قابل دستیابی است 

البته چرخ گوشت تسمه ای هم در این حوزه پر مصرف است 

برندهای مطرح در این زمینه ای ام بی (AMB) ، امگا صد صنعت، الکتروکار ، آرسام ، رنان یا امگا-آر (omega-r) می باشد .

البته از برندهای وارداتی میتوان به امگا ایتالیا ، amb اصلی ، مینروا ، فاما ، فیمار ، اسمارت ، بست و هدیکو اشاره کرد.

رستوران

در رستوران ها بسته به حجم کاری چرخ گوشت تیغه 32 و 42 پر مصرف است 

اگر صاحب کسب و کار بخواهد سرمایه اولیه خوبی بگذارد ، نمونه های گیربکسی بهترین انتخاب است و گرنه که تسمه ایی هم کاربردی است .

برندهایی مانند الکتروکار – آرسام – رنان- آریا- فولاد غرب – فجر- چگا – الوا – پارس – محبی در این دسته بخوبی کار میکنند .

کترینگ

داستان کترینگ هم مثل رستوران است . برای یک کترینگ پر فروش و خوب چرخ گوشت گیربکسی مبله سایز ۴٢ یک الزام است .

از برترین برندها می توان به چگا- الوا و الکتروکار اشاره کرد. مخصوصا چگا ۴٢ گیربکسی ١۵ اسب تمام استیل حرف آخر را در این حوزه در میان برندهای ایرانی می زند .

صنایع غذایی

در این حوزه بایستی با دقت وارد شد . خوابیدن یک خط تولید ضررهای جبران ناپذیری دارد.

پس بایستی در انتخاب سایز و مارک چرخ گوشت صنعتی دقت فراوان کرد. 

در این حوزه چرخ گوشت های خاصی وجود دارد که می توانند به راحتی گوشت منجمد با دمای منفی ١٨ درجه را نیز در ظرفیت بالا چرخ کنند. یکی از برندهای مطرح وارداتی در این حوزه مارک مینروا ایتالیا (Minerva) است . 

چرخ گوشت خانگی برای چه افرادی مناسب است؟

خانم های خانه دار که به آشپزی علاقه مند هست و آن دسته از افرادی که بهداشت گوشت چرخ شده برایشان خط قرمز است از مشتریان هدف چرخ گوشت خانگی هستند.

جدول مقایسه چرخ گوشت صنعتی با خانگی