نحوه نگهداری چرخ گوشت صنعتی
توضیحات
برای اینکه بتوانیم طول عمر چرخ گوشت صنعتی خود را افزایش دهیم ، نکات و چک لیستی از نحوه نگهداری و مراقبت از دستگاه نیاز داریم که شامل سرویس های دوره ای اعم از شستشو و عملکرد قطعات یدکی چرخ گوشت صنعتی مانند: تیغه ، پنجره ، بلبرینگ و همچنین روغن کاری قطعات.
چرا نگهداری اصولی چرخ گوشت صنعتی اهمیت دارد؟
به دلایل زیر باید از چرخ گوشت حداکثر محافظت را انجام داد :
- افزایش عمر مفید
- کاهش استهلاک
- کاهش هزینه تعمیرات
- حفظ کیفیت عملکرد
چرخ گوشت به دلیل داشتن قطعات فلزی که روی هم حرکت میکنند، استهلاک زیادی دارد و نیاز به سرویس و نگهداری خاص خود هست .
برنامه نگهداری روزانه چرخ گوشت صنعتی
تمیز کردن قطعات
حتما بعد از هر بار استفاده قطعات گلویی را از هم جدا کرده و با آب گرم و شوینده های معمولی بشویید . اصولاً ماشین ظرفشویی برای شستن قطعات مخصوصا قطعات چدنی توصیه نمی شود چون ممکن است تغییر رنگ بدهد .
شستشوی سینی و گلویی
سینی بالای چرخ گوشت را حتما با آب گرم و شوینده بشویید. این کار باعث رعایت موازین بهداشتی در رستوران شما می شود .
خشک کردن قطعات
بهتر است پس از شستشوی قطعات، به کمک یک پارچه تمیز و خشک آب اضافه روی قطعات را بگیرید و اجازه دهید در محیط ، قطعات خشک شوند
برنامه نگهداری هفتگی
بهتر است این برنامه را روی یک کاغذ چاپ کنید و در محیط آشپزخانه در دید پرسنل قرار دهید و یک جدول تدوین کنید که تاریخ داشته باشد و ستونی جهت نوشتن عملیات انجام شده داشته باشد .
بررسی تیغه ها
هر بار پس از استفاده تیغه بازرسی سود ، تا اگر لبه آن پریده است یا شکستگی دارد ، دوباره تیز یا تعویض شود .
بررسی پنجره ها
پنجره هم بایستی هر بار وارسی شود تا اگر خشهای عمیق دارد ، برای سنگ زنی به دست متخصص سپرده شود .
بررسی اتصالات
گلویی بایستی به طور محکم در پوسته قرار گرفته باشد و لقی نداشته باشد . در صورت دیدن این مورد یا اینکه مایعات درون سطح پوسته جمع شده ، بایستی از سرویسکار بخواهید دستگاه را بازدید کند.
برنامه نگهداری ماهانه برای افزایش طول عمر چرخ گوشت صنعتی
حتما موارد زیر را ماهانه انجام دهید . این برنامه به افزایش عمر دستگاه شما کمک میکند .
بازرسی موتور
اگر صدای دستگاه سما در حین کارکرد به طور محسوس افزایش یافته یا سر و صدای اضافه دارد بایستی حتما توسط سرویسکار حرفه ایی بررسی شود .
بازرسی تسمه یا گیربکس
نیمه دستگاه عموما در معرض دید است و به راحتی میتوان آنرا بازدید کرد ، تسمه نباید پوسیدگی و ریش شدگی داشته باشد . در صورت دیدن این مورد حتما آن را تعویض کنید
اگر صدای گیربکس زیاد شده شاید نیاز به اضافه کردن واسکازین دارد . این کار بایستی توسط فرد متخصص انجام گیرد .
روغن کاری قطعات
در چرخ گوشتهای گیربکسی نیازی به روغن کاری مداوم نیست مگر اینکه صدای گیربکس تغییر کند ، که این مورد هم بایستی توسط فرد متخصص انجام پذیرد .
در چرخ تسمه ایی بهتر است یاتاقانها که در معرض دید هستند بازرسی شوند و در صورت نیاز با پمپ گریس، آنها را روانکاری کرد .
اشتباهاتی که عمر دستگاه را کاهش میدهند
شستشوی نادرست
فقط از شوینده های مرسوم و معمول استفاده کنید مانند مایع ظرفشویی و پودر لباسشویی.
استفاده از مواد شوینده اسیدی – قلیایی مثل جوهر نمک ، وایتکس و سود سوز آور سبب آسیب جدی به قطعات می شود.
روشن گذاشتن طولانی مدت
اگر به دستگاه اجازه ندهید که بعد از مدتی کار کردن خنک شود و استراحت کند این مورد به شدت عمر همه قطعات را کاهش می دهد .
گیربکس عموما واحد خنک کاری خاصی ندارد و بایستی پس از مدتی کار کردن به آن استراحت داد .
همچنین گلویی و ماردون چون با هم سایش دارند بایستی پس از مدتی کار به آنها استراحت داد. پیشنهاد ما ٣٠ دقیقه کار و ١۵ دقیقه استراحت است.
اگر گلویی و مارپیچ داغ شوند سبب سیاه شدن و به شدن گوشت می شود .
استفاده بیش از ظرفیت
فشار زیاد آوردن به دستگاه از طریق فشردن بیش از حد گوشت کوب در لوله ورودی برای سرعت دادن به عملیات چرخ کردن باعث شده، مارپیچ و متعاقب آن گیربکس و موتور تحت فشار قرار بگیرد .
عدم سرویس دوره ای
مطمئنا مثل هر دستگاهی عدم توجه به سرویس آن سبب کاهش شدید عمر قطعات می شود و هزینه های تعمیر و تعویض را بر دوش صاحب کار می گذارد
سفت کردن بیش از حد طوقه یا مهره
تجربه من نشان داده که کاربر چرخ گوشت با چکش به جون مهره افتاده و آنرا را با تمام قدرت سفت می کند. این کار قاتل تیغ و پنجره است . همچنین اگر فشار بیش از حد شود به کاسه نمد جلوی گیربکس صدمه جدی می زند .
پیشنهاد من این است (تجربی است ) ابتدا تیغه و پنجره را شل ببندید و دستگاه را روشن کنید . در این حالت صدای تیغ و پنجره زیاد است و لق لق می کند . بعد پله پله مهره یا همان طوقه را سفت کنید تا خودتون حس کنید تیغه با پنجره به میزان مناسب درگیر شده . اصلا از چکی یا هر وسیله دیگری برای ضربه زدن به مهره استفاده نکنید .
چه زمانی باید قطعات مصرفی را تعویض کنیم؟
مشخصا چرخ گوشت صنعتی هم قطعاتی دارد که بایستی هر از گاهی تعویض شوند . برخی از آنها به شرح زیر است :
تیغه
وقتی گوشت پس از خروج از چرخ گوشت حالت خمیری و له شده دارد و یا رنگش سیاه شده ، عموما دلیل آن کند شدن تیغه است.
در این زمان تیغه بایستی دوباره تیز شود یا در صورت نیاز خرید تیغه چرخ گوشت صنعتی انجام دهید، همانطور که قبلاً گفته شد بایستی تیغه و پنجره با هم عوض شوند.
پنجره
دقیقا شرایط بالا برای پنجره چرخ گوشت صنعتی هم صادق است . پنجره اگر خش بیفتد و تماس یکنواخت با تیغه نداشته باشد سبب مواردی که در بالا گفته شد ، می شود .
تسمه
عمر تسمه را به راحتی میتوان تشخیص داد . تسمه کهنه پوسیده شده و رشته رشته شده . پس در این موقع بایستی عوض شود .
البته تسمه کهنه نیز باعث افزایش صدای دستگاه می شود
بلبرینگ
این مورد هم از صدای ناهنجار دستگاه قابل شناسایی است
چک لیست نگهداری دوره ای چرخ گوشت صنعتی
نگهداری هفتگی
☐ تیز بودن تیغه را بررسی کنید.
☐ سلامت پنجره چرخ گوشت را کنترل کنید.
☐ وضعیت مارپیچ را بررسی کنید.
☐ پیچ ها و اتصالات را بازبینی کنید.
☐ عملکرد کلیدها و سیستم ایمنی را تست کنید.
☐ لرزش غیرطبیعی دستگاه را بررسی کنید.
نگهداری ماهانه
☐ موتور از نظر صدا و عملکرد بررسی شود.
☐ در مدل های تسمه ای، کشش تسمه کنترل شود.
☐ در مدل های گیربکسی، وضعیت گیربکس بررسی شود.
☐ بلبرینگ ها از نظر استهلاک کنترل شوند.
☐ کابل برق و اتصالات الکتریکی بازبینی شوند.
☐ قطعات مصرفی در صورت نیاز تعویض شوند.
نکات بهداشتی
☐ دستگاه پس از هر بار استفاده شسته شود.
☐ از شوینده مناسب استیل استفاده شود.
☐ از مواد خورنده و اسیدی استفاده نشود.
☐ قبل از مونتاژ، قطعات کاملا خشک باشند.
☐ از تماس طولانی مدت قطعات با آب جلوگیری شود.
علائم نیاز به سرویس
☐ کاهش سرعت چرخ کردن گوشت
☐ کند شدن تیغه
☐ افزایش صدای موتور
☐ لرزش غیرعادی
☐ داغ شدن بیش از حد موتور
☐ خارج شدن گوشت به صورت له شده
☐ گیر کردن مکرر گوشت
☐ نشتی روغن (در مدل های گیربکسی)
